Kaffisglossar

En Referenzguide fir d'Terminologie an d'Technike vu Specialty Kaffi

All Categories Allgemeng Bedéngungen Aroma & Cupping Kontrakter & Versand Nohaltegkeet & Ethik Rösten Ubau & Veraarbechtung Varietéiten & Genetik
Varietéiten & Genetik

Abessinien

Seelenenke indonesesche Kultivar, 1928 op Java agefouert – bekannt fir seng laangbärege Bounen.

A

Varietéiten & Genetik

Acaiá

Brasilianesche Mundo Novo-Nofollegër – grouss Boungréisst a zouverlässege Rendement bei niddreger Héicht.

A

Kontrakter & Versand

Accessoiren

Zousätzlech Frachkäschten iwwer déi standard Ofliwwerung eraus – Hebebün, Liwwerung an d’Haus, Zouschléi.

A

Allgemeng Bedéngungen

Aceh Distrikt

Kaffisproduzéierend Provënz um nërdlechen Tipp vu Sumatra – Heemecht vum Gayo Highlands Kaffi.

b

Aroma & Cupping

beizend

Streng, onangeneem Sauerkeet duerch Feeler bei der Veraarbechtung, defekt Bounen oder Iwwerextraktioun.
Aroma & Cupping

Essigsäure

Organesch Säur, déi vu Bakterien während der Fermentatioun produzéiert gëtt

A

Ubau & Veraarbechtung

Acetesch Prozess

Veraarbechtungsmethod, déi bewosst Essegsaier-Bakterien an engem sauerstoffräichen Ëmfeld fërdert

S

Aroma & Cupping

Säure

Helleg organesch Säuren – Zitronen-, Äppel- a Phosphorsäure – déi dem Kaffi seng Liewegkeet ginn.

V

Kontrakter & Versand

Versandavis

Formell Notiz vum Verkeefer un de Keefer fir den Ofschéck ze confirméieren, inklusiv Detailer iwwer Schëff an Ukonft.

A

Allgemeng Bedéngungen

Aeropress

Manuellen Brewer mat Tauch-Extraktioun an Loftdrock – séier, propper a ganz vielseitig.

S

Kontrakter & Versand

Schwämmend

Grénge Kaffi op e Schëff gelueden a grad iwwer Mier ënnerwee.

N

Allgemeng Bedéngungen

Nom-Iessen-Rëstung

Informelle Bezeechnung fir e staarke Kaffi mat wéineg Säuregkeet, deen um Enn vun enger Moolzecht zerwéiert gëtt.

A

Aroma & Cupping

Afternose

Reschtaromaer, déi nom Schlucken nach an den Nuesweeër hänke bleiwen – den aromatesche Finish.

N

Aroma & Cupping

Nogeschmaach

Goût, deen nom Schlucken nach um Gaum hänke bleift – bewäert op dem SCA Cupping-Formular.

G

Ubau & Veraarbechtung

Gereiften Kaffi

Grénge Kaffi, deen zanter méi wéi 2 Joer gelagert ass, fir e niddereg-sauere, vollkierperleche Geschmaachsprofil z’entwéckelen.

A

Nohaltegkeet & Ethik

Agroforstwirtschaft

Kaffi ënner Schiedbeem uplanzen – besser fir d’Ëmwelt, dacks och besser an der Taass.

A

Allgemeng Bedéngungen

Agronomie

Wëssenschaft vun der Feldkulturproduktioun – deckt d'Auswiel vun der Varietéit bis zur Krankheetsbekämpfung of.

A

Rösten

Agtron Spektrophotometer

Numeresche Scale, déi de Roastniveau iwwer d’Bounfaarf moosst – e méi héije Score bedeit e méi hellen Roast.

A

Aroma & Cupping

Aldehyder

Flüchteg Röstverbindunge produzéieren nossëg, karameliséiert oder fruuchteg Aromanouten.

A

Aroma & Cupping

Alkaloid

Natierlech Verbindungen – Koffein, Trigonellin, Theobromin – déi Aroma a Kierper beaflossen.

A

Kontrakter & Versand

Allokatioun

D'Quantitéit vun engem limitéierte Kaffis-Lot, deen engem bestëmmte Keefer zougedeelt ass

H

Allgemeng Bedéngungen

Héicht

Héicht, op där de Kaffi wiisst – méi héich bedeit méi lues Reifung a méi Komplexitéit.

Ë

Rösten

Ëmgebungstemperatur

Temperatur vum Rëstraum – beaflosst d'Verhale vun der Maschinn a muss fir d'Konsequenz protokolléiert ginn.
Varietéiten & Genetik

Anacafe 14

Guatemaltekse Kultivar, deen d’Rostresistenz vu Catimor mat de Geschmaachs-Eegenschafte vun Pacamara an der Tëschel verbënnt.

A

Ubau & Veraarbechtung

Anerob Fermentatioun

Kaffi, an zoue, sauerstofffräie Behälter fermentéiert – mat intense, fruuchtege Profilen.

A

Varietéiten & Genetik

Andung Sari

Sumatraaner Catimor-Kultivar aus Jambi - produktiv op Héicht mat markanter Séissheet.

A

Varietéiten & Genetik

Arabica

Haapt-Aart vu Specialty Kaffi - ~65 % vun der weltwäiter Produktioun, geschätzt wéinst senger Komplexitéit.

A

Varietéiten & Genetik

Arabigo

Laténgo-amerikaneschen Numm fir d’Typica-Varietéit – héich wuessend, niddreg Ausbezuelung, héich Tassequalitéit.

A

Varietéiten & Genetik

Arabusta

Arabica-Robusta interspezifesch Hybrid fir d’Robustheet geziicht – gëtt a kommerziellen Mëschunge benotzt.

A

Aroma & Cupping

Aroma

De Geroch vum Kaffi an de Phasen vun der dréchener Fragranz an dem naassen Aroma

A

Ubau & Veraarbechtung

Asalan

Indonesesche Begrëff fir geschielte, gedréchent gréng Kaffi, dat prett ass, fir un en Exportateur verkaaft ze ginn.

A

Varietéiten & Genetik

Ateng

Indoneseschen Numm fir Catimor-Kultivaren op Sumatra – krankheetsbestänneg, awer mat méi niddreger Tässqualitéit.

R

Varietéiten & Genetik

Réckkräizung

Zuchttechnik, bei där en Hybrid zeréck mat engem Elterendeel gekreest gëtt, fir gewënscht Eegenschafte ze verstäerken.

S

Kontrakter & Versand

Sak

De Standard-Jutesak, mat deem gréng Kaffi verschéckt gëtt – 60 kg ass am heefegsten.

G

Rösten

Geback

Röst-Defekt duerch eng stoeend Rate of Rise – flaach, huel, u Süße feelend.

G

Aroma & Cupping

Gläichgewiicht

Bewäert SCA-Attribut, dat d’Harmonie tëscht Säure, Séissheet, Kierper a Goût beschreift

B

Rösten

Batch-Réischtmaschinn

Eng Röstmaschinn, déi eng fix Quantitéit op eemol röst

B

Rösten

Batchgréisst

D'Gewiicht vum gréng Kaffi, dat fir eng eenzel Rëstlaascht gelueden gëtt

B

Varietéiten & Genetik

Batian

Kenianesche CRI-Hybrid, deen d'SL28/SL34-Taassqualitéit mat Krankheetsresistenz kombinéiert

B

Varietéiten & Genetik

Bergendal

Rar Typica-ofgeleet Patrimoine-Varietéit aus Aceh a Nord-Sumatra – klengen Ertrag.

F

Kontrakter & Versand

Frachtbréif (BOL)

Primärt Versandsdokument – Quittung, Transportvertrag an Titeldokument.

B

Nohaltegkeet & Ethik

Biodiversitéit

D'Vielfalt u liewegen Organismen op an ëm eng Kaffisplantage

b

Nohaltegkeet & Ethik

biodynamesch

Holistesch Landwirtschaftsphilosophie, déi iwwer Bio erausgeet – behandelt de Bauerenhaff als e selbstuerhale System

V

Nohaltegkeet & Ethik

Vullefrëndlech

Déi strengst Schied-Zertifizéierung – vun der Smithsonian geleet

B

Aroma & Cupping

Batter

E Basisschmaach, deen um Hannerdeel vun der Zong wahrgeholl gëtt – natierleche Veraarbechtung am Kaffi bei niddrege Konzentratiounen

S

Ubau & Veraarbechtung

Schwaarz Bounen

Primäre Defekt - komplett schwaarz Kaffisbounen duerch Schimmel-Schied, déi Feelaromaen an der Taass verursaachen.

S

Ubau & Veraarbechtung

Schwaarz-Hunneg-Veraarbechtung

De gréissten Deel oder all d'Schläimschicht bleift op der Boun, lues am Schiet gedréchent

M

Allgemeng Bedéngungen

Mixer

Kaffi fir Mëschungen – geschat wéinst senger Gleesegkeet an sengem Kierper, net wéinst engem Single-Origin-Charakter.

B

Allgemeng Bedéngungen

Bléi

Éischt Opgéissphase beim Bréien, déi CO2 aus frësch geréischtertem Kaffi fräisetzt

B

Varietéiten & Genetik

Blue Mountain-Kultivar

Typica-Varieté, bekannt fir Jamaica Blue Mountain Kaffi an Ostafrikanesch CBD-Resistenz.

I

Aroma & Cupping

Inhalt

D’Gewiicht an d’Textur vum Kaffi um Gaum - vu liicht a delikat bis voll an

D

Kontrakter & Versand

Douanelager

Zollapprobéierte Lager, wou importéiert Wueren ouni Bezuele vu Steier gehale ginn, bis se fräigelooss ginn

B

Aroma & Cupping

Bouquet

Den komplette aromateschen Androck vun engem Kaffi – Geroch, Aroma

B

Varietéiten & Genetik

Bourbon

Grondleeënd Arabica-Kultivar – Elterenplanz vu villen Spezialitéitssorten, geschätzt fir seng Séisst.

B

Varietéiten & Genetik

Bourbon Mayaguez

Bourbon-Kultivar vu Ruanda a Burundi - hell, fruuchteg dominéiert gewäsch Kaffien.

S

Kontrakter & Versand

Stéckgutt

Versandmethod aus der Zäit virun de Containere – Zäck locker am Frachtraum vum Schëff gelueden

H

Aroma & Cupping

Hellegkeet

Déi lieweg, vibrante Qualitéit vun der Säure an héichwäertege Kaffien

B

Ubau & Veraarbechtung

Brix

Zockergehalt-Mooss fir d’Reifheet vun de Kaffeekirschen bei der Ernte z‘ermëttelen

B

Allgemeng Bedéngungen

Broker

En Zwëschenhändler, deen Keefer a Verkeefer vu gréng Kaffi zesummebréngt, ouni selwer Besëtzer ze ginn

B

Rösten

BT (Bounentemperatur)

Bounentemperatur – déi primär Röst-Moossgréisst, mat där d’Hëtzt gemooss gëtt, déi d’Kaffisbounen ophuelen

C

Allgemeng Bedéngungen

C-Maart

Globale Arabica-Termingeldmaart setzt de Referenzpräis an US-Cents pro Pound.

K

Allgemeng Bedéngungen

Koffein

Natierlechen Alkaloid, dat fir d'stimuléierend Wierkung vu Kaffi verantwortlech ass

C

Ubau & Veraarbechtung

Cajuela

Costa Rica Mooss-Eenheet vu ronn 20 Liter Kaffiskirschen – benotzt, fir d’Léin vun de Plécker ze berechnen.

K

Rösten

Karamelliséierung

Thermesch Zersetzung vu Zocker beim Rësten – produzéiert Karamell-, Toffee- an séiss Noten.

K

Ubau & Veraarbechtung

Kuelendioxid-Prozess

Entkoffeinéierungsmethod mat superkriteschem CO2 fir de Koffein erauszehuelen – hält de Goût ganz staark erhale.

K

Nohaltegkeet & Ethik

Kuelestoff-Sequestratioun

D’Späichere vum atmosphäresche CO₂ a Planzen a Buedem – Schied-Kaffisagroforstwirtschaft

K

Ubau & Veraarbechtung

Karbonesch Mazeratioun

Ganz Kiischten fermentéieren an engem mat CO2 gefëllte Behälter – a produzéieren e wäinänleche Friichtecharakter.

F

Kontrakter & Versand

Fracht a Versécherung bezuelt bis (CIP)

Verkeefer bezilt d’Fracht an eng ëmfaassend Versécherung; de Risiko geet beim éischte Carrier-Iwwergang iwwer.

F

Kontrakter & Versand

Fracht bezuelt bis (CPT)

Verkeefer bezilt d’Fracht bis zu der genannter Destinatioun; de Risiko geet bei der Iwwerreechung un den éischte Carrier iwwer.

T

Kontrakter & Versand

Transportkäschten

Lager-, Versécherungs- a Finanzéierungskäschten op eegent gréng Kaffi, dat op Ofhuelung waart.

C

Ubau & Veraarbechtung

Cascara

Gedréchent Kaffiskirscheschuel a -pulp, opgebrout als fruuchtege, téeähnleche Gedrénks

C

Varietéiten & Genetik

Castillo

Kompakte, rostbestänneg kolumbianesch Varietéit, entwéckelt vu Cenicafe – dominéiert d’Produktioun.

C

Varietéiten & Genetik

Catimor

HdT- a Caturra-Kräizung – krankheetsresistent an produktiv, mee mat méi niddreger Taassqualitéit.

C

Varietéiten & Genetik

Catuai

Kompakt, héich ergiebeg Arabica aus Brasilien – Kräizung vu Mundo Novo a Caturra.

C

Varietéiten & Genetik

Caturra

Natierlech Zwerg-Bourbon-Mutatioun – wäit a Kolumbien an Zentralamerika ugebaut.

C

Ubau & Veraarbechtung

Cenicafe

Colombia säi nationale Kaffisfuerschungszentrum – responsabel fir Castillo, Tabi

U

Kontrakter & Versand

Ursprongszertifikat

En offizielle Dokument, dat bestätegt, wou de Kaffi ugebaut gouf

Z

Nohaltegkeet & Ethik

Zertifizéierung

Onofhängeg Iwwerpréiwung vu ekologeschen oder soziale Standards – z. B. Bio, Fairtrade.

S

Rösten

Schuel

Déi papierähnlech Sëlwerhaut, déi sech beim Rëschteren vun de Bounen ofléisst

C

Rösten

Charge-Temperatur

Drëmmertemperatur beim Chargéieren vum gréng Kaffi - setzt de Wärmeiwwerdroungsprofil fir d'Rëstung fest.

C

Varietéiten & Genetik

Charrieriana

Vun Natur aus koffeinfrei Coffea-Aarten aus Kamerun - interessant fir d'Zuchtfuerschung.

C

Ubau & Veraarbechtung

Chemesche Prozess

Entkoffeinéiert mat Léisungsmëttel (Methylchlorid oder Ethylacetat), fir de Koffein ze extrahéieren.

K

Ubau & Veraarbechtung

Kiischteräiftum

D’Reifestuf vum Kaffisfruit beim Plécken – déi wichtegst Qualitéitsvariabel;

V

Ubau & Veraarbechtung

Verhältnis vu Kaffiskirschen zu gréngem Kaffee

Gewiicht u frësche Kaffeekirschen néideg pro kg gréng Kaffi – typesch 5:1 bis 6:1 gewäsch.

C

Varietéiten & Genetik

Chiroso

Kolumbianesch Arabica aus Antioquia - floral, fruuchteg betount

C

Aroma & Cupping

Chlorogensäure

Phenol-Verbindungen am gréng Kaffi – ginn während dem Rëschteren ofgebaut

Z

Aroma & Cupping

Zitrounesaier

Wichteg organesch Säure an Arabica - suergt fir e hellt, zitrusähnlecht Taasseprofil

P

Aroma & Cupping

Propper Taass

Kaffi ouni Feelaromaen an Defekter – eng bewäert SCA-Eegenschaft an Viraussetzung fir

K

Nohaltegkeet & Ethik

Klimawandel

Klimawandel a verännert Nidderschléi reduzéieren d’Flächen, déi nach fir de Bau vu Arabica gëeegent sinn, an

C

Ubau & Veraarbechtung

Co-Fermentatioun

Friichten, Gewierzer oder botanesch Zutaten, déi während der Fermentatioun derbäigesat ginn, fir de Goût an der Taass ze beaflossen.

C

Varietéiten & Genetik

Coffea

D'Planzen-Gattung, déi all Kaffisarten ëmfaasst – iwwer 120 Aarten

K

Ubau & Veraarbechtung

Kaffesbeere-Bohrer (CBB)

Klengen Käfer, dee sech an d'Kaffeekirschen eranfrësst – ee vun de schiedlechste Schädlinge fir Kaffi.

K

Ubau & Veraarbechtung

Kaffiskirschekrankheet

Pilzinfektioun (Colletotrichum kahawae) mécht Kaffiskirschen schwaarz – eng grouss Bedrohung an Ostafrika.

K

Ubau & Veraarbechtung

Kaffiszucht

Wëssenschaftlech Entwécklung vun neie Kultivaren fir Krankheetsresistenz, Ertrag an d’Qualitéit an der Taass.

K

Allgemeng Bedéngungen

Kaffis-Kooperativ

Kooperativ am Besëtz vun de Memberen, déi kleng Produzenten Zougang zu Mäert, Infrastruktur a bessere Präisser gëtt.

K

Ubau & Veraarbechtung

Kaffisernte

D’Erntejoer vun engem Kaffi – e wichtege Frëschkeets-Indikator, well d’Qualitéit mat der Zäit no an no ofhëlt.

K

Ubau & Veraarbechtung

Kaffi-Erntezyklus

Jährlechen Zyklus vu Bléi, Friichten a Recolte – d’Zäit variéiert jee no Hierkonft.

K

Ubau & Veraarbechtung

Kaffiskrankheeten

Wichteg Geforen enthalen Coffee Leaf Rust, Coffee Berry Disease an Coffee Berry Borer.

K

Ubau & Veraarbechtung

Kaffisfabréck

Ostafrikanesche Begrëff fir eng Nassmillen, wou frësch Kaffeekiischten gepulpt, fermentéiert a gedréchent ginn.

K

Ubau & Veraarbechtung

Kaffisbléi

Jäerlech Bléi, duerch Reen ausgeléist – setzt d’Fruuchtentwécklung an d’Ernte a Gang.

K

Kontrakter & Versand

Kaffi-Futures

Standardiséierte Kontrakter fir Kaffi zu engem feste Präis op en zukünftegen Datum ze kafen oder ze verkafen

K

Ubau & Veraarbechtung

Kaffisernte

Reif Kiischten plécken – Method a Reifegrad bei der Ernte bestëmmen direkt d’Qualitéit vum Green Coffee.

K

Ubau & Veraarbechtung

Kaffisblat-Rost

Pilzkrankheet (Hemileia vastatrix), déi Entbliederung verursaacht – déi zerstéierendst Kaffiskrankheet.

K

Ubau & Veraarbechtung

Kaffismillen

Veraarbechtungsanlag, déi Kaffi a exportfäerdeg gréng Bounen transforméiert – naass oder Trockemillen.

S

Ubau & Veraarbechtung

Stockage vu Kaffi

Richteg Lagerung erhalen d’Frëschheet vu gréng Kaffi – am beschten bannent 18 Méint verbrauchen.

K

Ubau & Veraarbechtung

Kaffi-Terroir

Déi Ëmweltbedéngungen – Héicht, Buedem, Klima – déi de Goût vun engem Kaffi beaflossen.

K

Ubau & Veraarbechtung

Kaffisbam

Déi verholzte, méi-jäerëg Planz aus der Gattung Coffea – produzéiert Kirschen 20–30 Joer laang

K

Allgemeng Bedéngungen

Kaffisjoer

Déi standard 12-Méint Berichtsperiod vun der ICO: 1. Oktober bis 30. September

K

Varietéiten & Genetik

Kolumbien F8

Cenicafe-Réckkräizungslinn déi Blatroust-Resistenz mat Arabica-Taasqualitéit kombinéiert.

F

Ubau & Veraarbechtung

Faarfsortéierung

Aussortéiere vu defekte Bounen no Faarf – mat enger optescher Maschinn, mat Hand, oder béides.

F

Ubau & Veraarbechtung

Faarweg gewäsch

Gewäschte Veraarbechtung mat Kiischtejus amplaz Waasser

V

Kontrakter & Versand

Verpflichtung zum Kaf

Formell Erklärung vum Keefer fir e Lot ze kafen, déi de Verkeefer Vertrauen gëtt, et zeréckzehalen.

C

Allgemeng Bedéngungen

Commodity-Kaffi

Kaffi, deen als standardiséiert Produkt gehandelt a géint de C-Market gepreest gëtt

K

Aroma & Cupping

Komplexitéit

Déift a Vielfalt u Goûten, déi sech veränneren a no an no weisen, wann de Kaffi ofkillt

C

Kontrakter & Versand

Containerlaascht

Einen 20ft-Schëffercontainer voll – typesch 275–325 Zäck (60 kg) gréng Kaffi.

K

Ubau & Veraarbechtung

Konventionelle Kaffi

Kaffi net bio-zertifizéiert – eng Handelsklassifikatioun, kee Qualitéitsbegrëff.

O

Rösten

Ofkillphas

Lescht Röstphase – Bounen ginn ausgelueden a séier ofgekillt, fir d’Entwécklung ze stoppen.

K

Kontrakter & Versand

Käschten a Fracht (CFR)

De Verkeefer bezilt d'Mierfrachten bis op den Destinatiounshafen; de Risiko geet um Ausgangshafen op de Keefer iwwer.

K

Kontrakter & Versand

Käschten, Versécherung an Frach (CIF)

De Verkeefer bezilt d’Fracht an eng Basisversécherung bis zum Destinatiounshafen; de Risiko geet beim Luede iwwert.

C

Varietéiten & Genetik

Costa Rica 95

Blattrass-resistente Costa-Rica-Varieté aus enger Kräizung tëscht engem Timor-Hybrid an Caturra.

C

Rösten

Crash an Flick

E e RoR-Muster, bei deem d’Rate staark fält an dann beim éischte Crack nees klëmmt

K

Kontrakter & Versand

Kreditkonditiounen

Bezuelungsfristen, déi en Importateur engem Rëster verlängert – wéi laang s du no der Liwwerung Zäit hues fir ze bezuelen

E

Ubau & Veraarbechtung

Erntejoer

Eng 12-Méint Erntezäit, déi jee no Ursprong variéiert – Brasilien fänkt am Abrëll un, Kolumbien am Oktober

C

Aroma & Cupping

Cup of Excellence

Déi prestigiéist gréng Kaffi-Concours vun der Welt

C

Allgemeng Bedéngungen

Cupping

Standardiséierte Protokoll fir Aroma, Goût, Aciditéit, Kierper an Nogoût ze evaluéieren.

C

Aroma & Cupping

Cupping-Protokoll

De standardiséierte SCA‑Prozedur fir Kaffi ze evaluéieren

A

Ubau & Veraarbechtung

Aktuell Ernte

Grénge Kaffi aus der rezentster Ernte – nach ëmmer an senger optimaler Frëschtheetsphase.

D

Kontrakter & Versand

DAP (geluewert op der Plaz)

Verkeefer liwwert un déi ugi Place, mee Keefer këmmert sech ëm Importtaxen a Douaneformalitéiten

E

Ubau & Veraarbechtung

Entkafeinéierte Kaffi

Kaffi, bei deem de meeschte Koffein scho virum Rëschteren ewechgeholl gëtt – op d’mannst 97 % no de Reglementer.

E

Ubau & Veraarbechtung

Entbliederung

Gezielten Bliederofbau fir Loftzirkulatioun, Reifung vu Kaffiskirschen an Ofwier vu Krankheete ze verbesseren.

D

Varietéiten & Genetik

Dega

Äthiopescht Heirloom aus Gedeo a Guji – floral, komplex Taass; den Numm bedeit Héichland.

E

Rösten

Entgasung

CO2-Fräiloosse vu geréischterte Bounen – beaflosst d'Verpakung, d'Ruhephase an d'Extraktiounsqualitéit.

G

Kontrakter & Versand

Geliwwert, Douane bezuelt (DDP)

All-in Incoterm – de Verkeefer deckt Fracht, Versécherung, Douanen- a Steierkäschten a liwwert d’Wuer verzollt un.

L

Kontrakter & Versand

Liwwerungsuerdnung (DO)

Dokument, dat d'Fräigabe vun engem bestëmmte gréng Kaffi Lot aus dem Lager un de Keefer autoriséiert.

E

Ubau & Veraarbechtung

Entschleimung

Déi pecheg Mucilage-Schicht nom Entpulpere entfernen – duerch Fermentatioun oder Maschinn.

D

Ubau & Veraarbechtung

Dichtesortéierung

Bounen no Dicht op engem vibréierende Dësch trennen – méi dicht Bounen deiten op eng besser Qualitéit hin.

E

Ubau & Veraarbechtung

Entpulpung

Mechanesch Ewechhuele vun der Kaffiskirscheschuel, wou d'Somen an der Pergamenthud mat Schleimschicht drop bleiwen

E

Rösten

Entwécklungszäit

Phas vum éischte Cracks bis zum Enn vum Roast – hei ginn déi meescht Aroma-Decisioune getraff.

E

Rösten

Entwécklungszäit-Verhältnis (DTR)

Entwécklungszäit als Prozentsaz vun der totaler Rëstzäit

A

Rösten

Astellen

Upassen vum Molgrad, der Dosis an de Brewing-Variablen, fir déi optimal Extraktioun fir eng bestëmmten Zort ze fannen

D

Allgemeng Bedéngungen

Differenzial

Premium oder Remise an US-Cent pro Pound, déi iwwer oder ënner dem C-Market Präis ugewandt gëtt.

D

Nohaltegkeet & Ethik

Direkthandel

Direkt bei engem Produzent kafen an net iwwer en Importateur

F

Rösten

Fal loossen

An deem Moment, wou d'Bounen aus dem Röster an d'Ofkillwan entlooss ginn

T

Rösten

Trommelröster

Den heefegste Röstmaschinn-Typ – eng dréihend Trommel erhëtzt Bounen duerch Wärmeleedung

T

Rösten

Trommelvitess

D’Dréizuelgeschwindegkeet vun der Rëster-Trommel – beaflosst d’Beweegung vun de Bounen an eng gläichméisseg Hëtztverdeelung

T

Rösten

Trommeltemperatur

D’Uewerflächentemperatur vum Rësttrommel selwer

S

Ubau & Veraarbechtung

Steenuebst

De botanëschen Numm fir d’Kaffiskirscht – eng fleescheg Fruucht, déi en Som ëmgiëtt

D

Ubau & Veraarbechtung

Dréchenmuelung

Lescht Veraarbechtung virum Export – Schälen, Klasséieren, Sortéieren a Verpaake vum gréng Kaffi.

K

Ubau & Veraarbechtung

Kaffi dréchnen

Beanfiichtegkeet op ronn 11 % reduzéieren – Method an Temperatur beaflossen d’Taaschequalitéit direkt.

D

Rösten

Dréchungsphas

Éischt Rëststuf – d’reschtlech Fiichtegkeet verdonst, éier d’Brongungsreaktiounen ufänken.

H

Allgemeng Bedéngungen

Héicht

Héicht iwwer dem Mieresspigel, op där de Kaffi wiisst – méi héich Héicht bedeit méi kill Temperaturen

E

Rösten

Endtemperatur

D’Bounentemperatur an deem Moment, wou d’Röstung ophält – e wichtege Referenzpunkt fir de Profil

G

Allgemeng Bedéngungen

Gutt

Kaffi vun engem eenzege benannten Haff oder Plantage – setzt eng eenheetlech Gestioun a komplett

V

Kontrakter & Versand

Viraussiichtlech Ukonft (ETA)

Viraussi gesaten Arrivée-Datum fir eng Sendung – eng informéiert Schätzung, keng Garantie.

E

Rösten

ET (Ëmfeldtemperatur / Environmental Temperature)

Ëmfeldtemperatur - d'Lofttemperatur bannen an der Trommel

E

Ubau & Veraarbechtung

Ethylacetat

Decaf-Léisungsmëttel - dacks als 'natierleche Veraarbechtung' vermarkt, obwuel et meeschtens synthetesch hiergestallt gëtt.

E

Ubau & Veraarbechtung

Europäesch Zoubereedung

Zousätzlech manuell Sortéierung no der maschineller Veraarbechtung – verbonnen mat enger méi niddereger Unzuel u Defekt.

A

Kontrakter & Versand

Ab Lager (EXW)

De Verkeefer stellt de Kaffi an engem benannten Lagerhaus zur Verfügung; de Keefer këmmert sech ëm alles, wat dono kënnt.

E

Varietéiten & Genetik

Excelsa

Verschidde afrikanesch Coffea-Aarten – mëll, a geschmacklech no bei Robusta an der Taass.

E

Ubau & Veraarbechtung

Excelso

Kolumbianesche Gréisstsgrad vu gréng Kaffi fir Siwwgréisst 15-16 - dee meescht gehandelte Exportgrad.

E

Rösten

Exotherm an Endotherm

Endotherm Reaktioune huelen Hëtzt op (de gréissten Deel vun der Rëstung); exotherm Reaktioune ginn Hëtzt of

F

Varietéiten & Genetik

F1-Hybriden

Kräizunge vun Inzuchtlinnen aus der éischter Generatioun – Hybridvitalitéit suergt fir méi héijen Ertrag an eng eenheetlech Bestänn.

F

Rösten

Frontsäit

En Defekt beim Rësteren, bei deem d'Bounen op enger Säit eng verbrannt Plaz entwéckelen, duerch de Kontakt mat der

F

Nohaltegkeet & Ethik

Fair-Trade Bio (FTO)

Kombinéiert Fairtrade- an Bio-Zertifizéierung – bréngt méi Prime wéi alleng jeeweils.

F

Nohaltegkeet & Ethik

Fairtrade

Ethesch Handelszertifizéierung, déi e Mindestpräisbuedem an eng Gemeinschaftsprimm garantéiert fir

V

Rösten

Ventilatorsvitess

Steiert d'Loftstroum duerch den Rësttrommel – beaflosst Hëtzttransfer a Fëmmentsuergung

F

Ubau & Veraarbechtung

Fanega

Latäinamerikanesch Moosseenheet vun 250 kg frësche Kaffiskirschen.

H

Allgemeng Bedéngungen

Haffsdier

De Präis, deen engem Produzent direkt um Bauerenhaff bezuelt gëtt – dee wäitst uewen usëtzende Präis an e wichtege Schlëssel-

F

Kontrakter & Versand

FAS (Fräi niewent dem Schëff)

De Verkeefer liwwert bis un de Quai am Ausgangshafen – d'Risiko geet schonn iwwer, éier d'Laascht geluede gëtt, am Géigesaz zu FOB.

F

Allgemeng Bedéngungen

Fazenda

Portugisescht Wuert fir Bauerenhaff – erschéngt op brasilianesche Spezifikatioune fir gréng Kaffi, fir den

F

Kontrakter & Versand

FCL (voll Containerlaascht)

En 20ft Shipping-Container komplett fëllen – méi käschteeffizient pro Sak wéi ze deelen

F

Ubau & Veraarbechtung

Fermentatioun

Mikrobiell Ofbau vu Friichtverbindungen – prägt d'Aromen vu gewäsch, Honey an natierleche Veraarbechtung.

F

Ubau & Veraarbechtung

Fermentatiounszäit

Dauer vun der Fermentatioun - ze kuerz oder ze laang beaflosst d'Qualitéit an der Taass bedeitend.

F

Allgemeng Bedéngungen

Finca

Spuenesch fir Bauerenhaff – identifizéiert d’spezifesch Produktiounseegentum op latinamerikanesche Green Coffee

É

Rösten

Éischte Crack

Gehéierbar Rëss, déi d’Iwwergank op exotherm Reaktiounen markéieren – Ufank vun der Entwécklungsphas.

F

Kontrakter & Versand

Fixpräis

E e Kontrakt, bei deem de Präis pro Kilo am Viraus festgehalen ass an net ännert, egal wéi

P

Ubau & Veraarbechtung

Platt Boun

Eng Standard-Kaffisboun – esou genannt, fir se vun enger ronner Peaberry z'ënnerscheeden.

A

Aroma & Cupping

Aromanouten

Beschreiwungswierder, déi vermëttelen, wéi e Kaffi schmaacht a richt

S

Ubau & Veraarbechtung

Schwëmmer

Bounn mat niddreger Dicht, déi um Waasser schwëmmt – verursaacht Off‑Aromen an der Taass.

S

Ubau & Veraarbechtung

Schwiewend

Eng Waasser-baséiert Sortéierungstechnik, déi dicht, reif Kiischten (ënnergoen) vu defekten oder

F

Rösten

Flëssegbett-Réischter

En Trommel-Reducer deen net mat enger Trommel, mee mat waarmer Loft roostert – d’Bounen ginn an engem Loftstroum no uewen ophänkt.

F

Ubau & Veraarbechtung

Fly Ernte

Méi kleng zousätzlech Ernte baussent der Haaptsaison – meeschtens mat Kenia verbonnen.

F

Ubau & Veraarbechtung

Friemkierper

Net-Kaffis-Material an engem gréng Kaffi Lot - Steng, Stécker, Schuelen

T

Kontrakter & Versand

Terminaccord (Forward)

Ofkommes, fir gréng Kaffi zu engem ofgemaachte Präis fir eng zukünfteg Liwwerung ze kafen.

G

Aroma & Cupping

Geroch

De Geroch vu gedréchtem gemuelene Kaffi, éier Waasser derbäigesat gëtt

F

Kontrakter & Versand

Fräie Frachtféierer (FCA)

Verkeefer liwwert bis zu engem festgeluechte Iwwergabepunkt; Keefer hëlt vun do un de Risiko an d’Käschten iwwer.

F

Kontrakter & Versand

Fräi um Bord (FOB)

De Verkeefer lued de Kaffi am Ursprongshafen; de Risiko an d'Frachtkäschte ginn op de Keefer iwwer.

F

Kontrakter & Versand

Fräi um Camion (FOT)

Verkeefer luedt op de Camion; vu deem Moment un ginn de Risiko an d’Käschten op de Keefer iwwerdroen.

S

Kontrakter & Versand

Spediteur

En Logistiksmëttler, deen den Transport, d'Dokumentatioun an d’Zolloffertiwwerlassung organiséiert

F

Varietéiten & Genetik

Fransé Mission Bourbon

Bourbon, vun Missionären an Ostafrika agefouert – déi genetesch Grondlag vu SL28 an SL34.

G

Varietéiten & Genetik

Garungan

Typica-Bourbon-Hybrid aus Lintong, Sumatra – krankheetsresistent, mat vollkierperlechem Tasseprofil.

G

Varietéiten & Genetik

Geisha

Etiopesch Varieté, déi fir en intensiv blummegen, téi-ähnlechen a fruuchtege Tassecharakter geschätzt gëtt.

G

Varietéiten & Genetik

Gesha 1931

Historesch dokumentéiert Gesha-Accession aus Äthiopien – ugebaut vum Gesha Village Estate.

G

Ubau & Veraarbechtung

Gold Honey Veraarbechtung

Tëscht gieler an rouder Honey – mëttelméisseg Schleimschicht, an der Sonn méi séier gedréchent wéi rout

G

Varietéiten & Genetik

Gëllen Bounen

Onentwéckelt, bleech Som an trocken veraarbechte Loten – sekundäre Defekt, heefeg a Jemen.

G

Varietéiten & Genetik

Gori Gesha

Lokal etiopesche Bësch-Gesha-Typ aus der Bench Maji Zone – ugebaut vum Gesha Village Estate.

Q

Ubau & Veraarbechtung

Qualitéit

Landspezifesch Klassifikatioun vu gréng Kaffi no Defektzuel, Gréisst oder Tassenqualitéit.

G

Allgemeng Bedéngungen

Grain Pro

Hermetesch versiegelt Sak-Innertäsch, déi gréng Kaffi géint Fiichtegkeet, Geroch an Insekten schützt.

G

Allgemeng Bedéngungen

Gréng Boun

Roh-Somen aus net geréischtene Kaffi, prett fir den Export – dat ass, wat GCC akaf an un Rëster liwwert.

A

Ubau & Veraarbechtung

Ausgesinn vum grénge Kaffi

Visuell Qualitéitskontroll vu roostege Bounen – Defektzuel an Siwwgréisst pro 300g Probe.

B

Ubau & Veraarbechtung

Bewäertung vum grénge Kaffi

Kierperlech Bewäertung vu gréng Kaffi fir Feeler ze zielen a ze kategoreséieren

G

Rösten

Gréngt Gewiicht

D'Gewiicht vum gréng Kaffi virum Rësteren – benotzt fir de Röstverloscht ze berechnen an ze verfollegen

G

Ubau & Veraarbechtung

Guardiola

Rotéierend Trombeldréchner fir Pergamentkaffee – dréchent gläichméisseg an ongeféier dräi Deeg.

H

Ubau & Veraarbechtung

Handsortéierung

Manuell Ewechhuele vu defekte Bounen an der Trockemillen – essentiell fir Specialty-Grade Chargen.

H

Rösten

Hëtzttransfert

Déi dräi Weeër, wéi Hëtzt d’Kaffisboun erreecht: Konduktioun (Trommelkontakt)

H

Varietéiten & Genetik

Heirloom / lokal Landrassen

Äthiopesch autochthon Zorten – de weltwäit gréisste Reservoir vun Arabica-Villsäitegkeet.

H

Varietéiten & Genetik

Hybrid

Spuenesch fir Hybrid – a Zentralamerika locker benotzt fir Kaffisplanzen mat gemëschter Ofstamung.

H

Varietéiten & Genetik

Hibrido De Timor

Natierlechen Arabica-Robusta‑Hybrid – genetesch Quell vu Rostresistenz bei moderne Varietéiten.

H

Ubau & Veraarbechtung

Honey-Prozess

Kaffiskirscheschuel gëtt ewechgeholl, d'Schläimschicht bleift beim Dréchnen drop – méi séiss a méi ronn wéi gewäsch.

E

Ubau & Veraarbechtung

Entspelzen

Mechanesch Entfernung vun der Pergamenthaut vu gedréchente Kaffisbounen an der Trockemillen.

F

Ubau & Veraarbechtung

Fiichtegkeet

Relativ Loftfiichtegkeet – beaflosst d’Dréchgeschwindegkeet an d’Stockéierungsstabilitéit vu gréng Kaffi;

I

Varietéiten & Genetik

Icatu

Brasilianesche Robusta-Arabica-Kreesser vum IAC – héich Rendement, resistent géint Krankheeten, kommerziell.

I

Varietéiten & Genetik

Illubabor Forest

Seelen Ethiopian-Varieté aus der Bench Maji Zone – déi selwecht Regioun wéi d’ursprénglech Gesha-Kollek­tioun.

I

Allgemeng Bedéngungen

Importateur

Eng Firma, déi gréng Kaffi am Ursprongsland akaaft an en u Rëster a Konsumlänner verkeeft.

I

Kontrakter & Versand

Incoterm

ICC-Handelsbedingungen, déi Käschten, Risiko a logistesch Flichten tëscht Keefer a Verkeefer definéieren.

M

Nohaltegkeet & Ethik

Mëschkultur

Aner Kulturen niewend Kaffi uplanzen – verbessert Buedemgesondheet a Bauereakommes

J

Varietéiten & Genetik

Jackson

Typica-ofgeleete Kultivar aus Mysore, Indien – Basis-Genetik fir Rwanda a Burundi.

J

Varietéiten & Genetik

JARC Varietéiten

Äthiopesch Fuerschungs-Zorten – geziicht fir Ertrag, Krankheetsresistenz an Upassungsfäegkeet.

J

Varietéiten & Genetik

Java Kultivar

Typica-verwandt Varieté, déi wäit a Kamerun ugebaut gëtt, agefouert aus Ost-Java.

J

Kontrakter & Versand

Jute

Natierlech gewobene Fasertaschen, déi benotzt ginn, fir gréng Kaffi anzepaken an ze verschécken – de Standard an dësem Handel.

K

Varietéiten & Genetik

Kent

Indesch Typica-Selektioun – éischt nëtzlech rostresistent Arabica-Kulturvarietéit (1937).

K

Ubau & Veraarbechtung

Kenianesch Duebel-Wäsch

Zweistufeg Fermentatioun an Wäsche - liwwert déi aussergewéinlech Klarheet vun de beschte kenianesche Kaffien.

K

Ubau & Veraarbechtung

Koji

Experimentell Veraarbechtung, bei där Koji-Schimmel op Kaffi ugewandt gëtt

K

Varietéiten & Genetik

Kona Typica

Kona Typica – Hawaiis strengst gereegelt a deierst Kaffisbezeechnung.

K

Ubau & Veraarbechtung

Kopi Labu

Sumatresche Begrëff fir opgequollen, fiichträich Bounen direkt nom Wet-Hulling.

K

Varietéiten & Genetik

Kudhum

Äthiopeschen Heirloom aus der Guji-Region – verwandt mat Kurume, floral a séiss op Héicht.

K

Varietéiten & Genetik

Kurume

Vun JARC ausgewielten äthiopeschen Heirloom aus Guji a Gedeo – floral, mat Yirgacheffe-Charakter.

M

Aroma & Cupping

Milchsäure

Organesch Säure, déi vun Mëllechsäierbakterien während der Fermentatioun produzéiert gëtt

L

Ubau & Veraarbechtung

Laktesch Fermentatioun

Kontrolléiert Fermentatioun, déi Mëllechsäierbakterien bevirdeelt – glaten, cremége Tassencharakter.

T

Kontrakter & Versand

Total Käschten beim Ukonft

Déi total Käschte vum gréng Kaffi an denger Rösterei, inklusiv Akaafspräis, Fracht a Zoll

L

Varietéiten & Genetik

Laurina

Seelenenkeeten Zwerg-Bourbon-Mutatioun vu Réunion – natierlech niddrege Koffeingehal a filigrane Tassenprofil.

L

Kontrakter & Versand

LCL (Laascht déi méi kleng ass wéi e komplette Container)

De Containerplaz mat anere Keefer deelen – Standard fir méi kleng Bestellungen

L

Varietéiten & Genetik

Lempira

Catimor-ofgeleete honduranesch Zort vum IHCAFE – roust-resistent a mat héijer Rendement.

L

Varietéiten & Genetik

Liberica

Afrikanesch Coffea-Aarte – grouss Bounen, ugebaut a Südostasien, mat engem schwéierem, räich räich-rauchëge Goûtprofil.

A

Kontrakter & Versand

Auskleedung

Hermetesch bannenzege Sak am Jutesak - schützt gréng Kaffi viru Fiichtegkeet a Sauerstoff

L

Rösten

Lipiden

Fetter an Ueleger, déi 15–17 % vum dréchenen Arabica-Gewiicht ausmaachen

L

Nohaltegkeet & Ethik

Liewensakommes

D’Akommes, dat een an enger bestëmmter Géigend fir en uerdentleche Liewensstandard brauch

e

Nohaltegkeet & Ethik

existenzséchere Loun

Den néidegen Stonnen- oder Dagesloun fir en anstännege Liewensstandard.

L

Nohaltegkeet & Ethik

Lot-Réckverfolgbarkeet

D’Méiglechkeet, e bestëmmte Lot duerch d’Liwwerketten zeréck bis op de Bauerenhaff an d’Ernte nozëverfollegen

M

Rösten

Maillard-Phase

Déi zweet Rëstphase tëscht dem Gielginn an dem éischte Crack

M

Rösten

Maillard-Reaktioun

Cheemesche Prozess tëscht Zocker an Aminosaieren, deen d’Bräunung an de geréischte Goût udréit.

Ä

Aroma & Cupping

Äpelsaier

Organesch Säure am Kaffi, déi en Apel- a Steenuebst-Charakter ervirbréngt

M

Varietéiten & Genetik

Maracatu

Brasilianesche Maragogype-Catuai-Hybride – grouss Bounen, méi handhabbar wéi reng Maragogype.

M

Varietéiten & Genetik

Maracaturra

Nicaraguan Maragogype-Caturra Hybrid – iwwergrouss Bounen, komplex Téi bei Héichtelagen.

M

Varietéiten & Genetik

Maragogype

Rieseg Groussmutatioun vun Typica aus Brasilien – bekannt als Elephant Bean wéinst senge iwwergréisste Som.

M

Varietéiten & Genetik

Marsellesa

Mëttelamerikaneschen, géint Krankheeten resistente Kräizung vu CIRAD

M

Ubau & Veraarbechtung

Mbuni

Swahili fir dréche-veraarbechte Kaffi a Kenia – typesch niddreg Qualitéit, Kaffiskirschen um Enn vun der Saison.

M

Ubau & Veraarbechtung

Mechaneschen Drécher

Maschinnendréchnen, wann d'Sonnencapacitéit net duergeet – eng virsiichteg Temperaturkontroll ass néideg.

M

Rösten

Melanoidinen

Brong Polymeren, déi an de leschte Phase vun der Maillard-Reaktioun entstinn

M

Ubau & Veraarbechtung

Methylene Chloride Entkafeinéiert

Léisungsmëttel-Entkoffeinéierung – kommerziell verbreet an an de Sécherheetslimiten.

M

Varietéiten & Genetik

Mibirizi

Bourbon-Cultivar aus Ruanda a Burundi – steet a Verbindung mat engem helle, zitronesche Tasseprofil.

M

Ubau & Veraarbechtung

Mikro-Lot

Klengt, separat nogefeiert Lot vu gréng Kaffi, dat sech duerch Parcelle, Veraarbechtung oder Héicht ënnerscheet.

M

Ubau & Veraarbechtung

Mikro-Millen

Veraarbechtungsanlag op Betribsniveau, déi de Produzente voll Kontroll iwwer hire eegene Kaffi gëtt.

M

Allgemeng Bedéngungen

Mikroklima

Lokaliséiert Klima-Konditiounen op Betrib- oder Hiwwelhang-Niveau

G

Varietéiten & Genetik

Gemëscht Heirloom

Äthiopesche Kaffi aus verschiddene onbekannte lokale Varietéiten – meescht verbreet Bezeechnung.

F

Ubau & Veraarbechtung

Fiichtegkeetsgehalt

Waasserundeel am gréng Kaffi - Zil 10–12 % fir den Export; beaflosst d'Halegkeet Zäit

M

Ubau & Veraarbechtung

Monsooned Kaffi

Bounen, déi a Indien de Monsounwënnt ausgesat sinn – ganz niddreg Säiert, schwéieren Kierper, äerdegen Charakter.

B

Ubau & Veraarbechtung

Biergwaasser-Entkoffeinéierung

Ouni Chemikalien, zertifizéiert biologesche Waasser-Entkoffeinéierungsprozess aus Veracruz, Mexiko.

M

Aroma & Cupping

Mundgefill

Déi taktil Gefill vu Kaffi am Mond – Textur, Glatheet, Beschichtung

S

Ubau & Veraarbechtung

Schleimschicht

Klebrig Friichtschicht tëscht der Kiischteschuel an der Pergamenthaut - definéiert gewäsch, Honey, an d'natierleche Veraarbechtung.

M

Varietéiten & Genetik

Mundo Novo

Natierlechen Typica-Bourbon-Hybrid aus Brasilien – héich Ausbezuelung, konsequent, Elterepflanz vum Catuai.

N

Allgemeng Bedéngungen

Nano-Lot

Eng aussergewéinlech kleng Partie gréng Kaffi – meeschtens ënner 60 kg

N

Kontrakter & Versand

NANS (Keng Geneemegung, kee Verkaf)

SAS-Klausel, woubäi e refuséierte Muster de Kontrakt komplett ophebt

N

Ubau & Veraarbechtung

Natierlechen Hydro Hunneg

Hybrid-Prozess: deelweis Dréchnen no natierleche Veraarbechtung, Rehydratatioun, duerno Honey-Dréchnen

N

Ubau & Veraarbechtung

Natierleche Prozess

Ganz Kirschen, gedréchent mat der ganzer Friicht nach drun – dat ergëtt e schwéiere Kierper an e fruuchtege Goût.

N

Ubau & Veraarbechtung

Nei Ernte

Éischt grréng Kaffi aus der rezentster Ernte – dat Frëschst, wat et vun där Origin gëtt.

S

Ubau & Veraarbechtung

Stickstoff-Spülung

De Loft an der Verpackung gëtt duerch inert Stickstoff ersat – verhënnert Oxidatioun a verlängert d’Haltbarkeet

O

Varietéiten & Genetik

Obata

Brasilianesche Sarchimor-Kultivar vum IAC – kompakt, rost-resistent, grouss Bounengréisst.

B

Kontrakter & Versand

Beispilloffer

Representativt Beispill vun engem spezifesche Lot, dat ka kaaft ginn

O

Kontrakter & Versand

Offereblat

D'Dokument, iwwer dat Importer an Exporter déi verfügbar gréng Kaffi-Loten oplëschten

O

Rösten

Omni-Rëstung

Eentzege Réischtprofil, dat dorop ausgeleeën ass, fir souwuel mat Espressos wéi och mat Filterbréiwer ze funktionéieren.

O

Varietéiten & Genetik

Orange Bourbon

Bourbon-Faarfmutatioun mat orange Kiischten – ugebaut an El Salvador, séiss a komplex.

B

Nohaltegkeet & Ethik

Bio-Kaffi

Kaffi ugebaut ouni kënschtlech Pestiziden oder Dünger

H

Allgemeng Bedéngungen

Hierkonft

Geographesch Hierkonft vun engem Kaffi – vum Landesniveau bis erof op déi konkret Planzung oder Kooperativ.

E

Ubau & Veraarbechtung

Ertrag

D'Verhältnis vum exportéierbare gréng Kaffi, deen aus Kirschen oder Pergament produzéiert gëtt

I

Rösten

Iwwerextraktioun

Ze vill aus de Kaffisbiedem erausbréien – verursaacht en haarden, battere Goût

I

Ubau & Veraarbechtung

Iwwerreeft Kiischt

Kiischten, déi no hirem Héichpunkt nach um Bam hänke bleiwen – ufälleg fir Schimmel a Fermentatiounsfeeler an der Taass.

O

Ubau & Veraarbechtung

Oxidatioun

Chemesch Ofbau vu Goûtsverbindungen, wann se Sauerstoff ausgesat sinn – d’Ursaach fir d’Schielzegkeet.

P

Varietéiten & Genetik

Pacamara

Salvadoranesche Pacas-Maragogype-Hybrid – grouss Bounen, eng komplex, fruuchteg-betount Taass op Héicht.

P

Varietéiten & Genetik

Pacas

Zwerg-Bourbon-Mutatioun aus El Salvador – kompakt, produktiv, Eltervarietéit vum Pacamara.

P

Varietéiten & Genetik

Pache

Dwarf Typica-Mutatioun aus Guatemala – kompakt an ergiebeg mat engem propperen Tassencharakter.

P

Varietéiten & Genetik

Parainema

Honduranesch krankheetsresistent Varieté vum IHCAFE – dee fäeg ass Specialty-Cup-Qualitéit z'erreechen bei

P

Ubau & Veraarbechtung

Pergament

Pabeierähnlech Schuel, déi d’Boun nom Pulping schützt – gëtt an der Trockemillen virum Export ewechgeholl.

V

Ubau & Veraarbechtung

Vergaangen Ernte

Gréng Kaffi méi al wéi ongeféier 18–24 Méint nom Raffen – flaach, papierraschteg, hëlzege Goût am Becher.

P

Ubau & Veraarbechtung

Patio-Dréchnen

Sonnendréchnen op flaache gepaafte Flächen mat regelméissegem Ëmdréinen – am heefegste a Brasilien.

P

Varietéiten & Genetik

Peaberry

Eenzeg ronn Boun, déi eleng an der Kiischt entwéckelt – ~5‑10 % vun all Ernte.

S

Ubau & Veraarbechtung

Spëtz vun der Recolte

Period, an där de gréissten Undeel vun de Kiischten gläichzäiteg optimal reif ass.

P

Ubau & Veraarbechtung

Pektin

De klebrége Polysaccharid, aus deem d’Mucilage-Schicht vun der Kaffisboun besteet

p

Aroma & Cupping

phenolesch

En Defekt-Deskriptor fir medezinesch, antiseptesch Off-Flavouren

P

Aroma & Cupping

Phosphorsäure

Eng Säure am Kaffi, déi eng propper, sprëtzreg Hellegkeet ervorbréngt

R

Varietéiten & Genetik

Rosa Bourbon

Seelene Bourbon-Faarvariant aus Kolumbien – intensiv Friicht, floral Komplexitéit, héich Bewäertungen.

P

Ubau & Veraarbechtung

Polytunnel (an der Kaffisproduktioun)

Plastiks-bedeckte Struktur, déi dréche Kaffi viru Reen an Temperaturschwankunge schützt.

N

Ubau & Veraarbechtung

No der Ernte

All Veraarbechtungsschrëtten nom Plécken – de wichtegste Faktor fir d’Qualitéit vu gréng Kaffi.

G

Ubau & Veraarbechtung

Gromper-Defekt

Ostafrikanesche Defekt, verursaacht duerch Bakterien, déi vun Insekte agebruecht ginn

P

Kontrakter & Versand

Pre-Versuendungsprouf (PSS)

Lescht Qualitéitskontroll virun datt e Lot verschéckt gëtt – wann s du et gutt heesch, méchs de de Kaf verbindlech.

V

Rösten

Virhëtzen

De Rôster op eng stabil Ziltemperatur bréngen, éier d'Bounen geluede ginn

V

Ubau & Veraarbechtung

Virbereedung

Standard fir dorauschen a sortéieren, déi virum Export uwend gëtt – op Offerteblieder kommunizéiert.

P

Nohaltegkeet & Ethik

Präisbuedem

E Minimumpräis, ënner deem Kee Kaffi dierf verkaaft ginn, egal wéi d’Maartbedéngunge sinn

P

Kontrakter & Versand

Präis nach festzeleeën (PTBF)

E Kontrakt, wou den Differenzpréis fixéiert ass, mee de Basisprais vum C-Market eréischt méi spéit festgehale gëtt

P

Allgemeng Bedéngungen

Präissvolatilitéit

Déi grouss, onvirhersehbar Schwankungen an de Marchépräisser vu gréng Kaffi

V

Ubau & Veraarbechtung

Veraarbechtung

Schrëtt, déi Kiischte a gréng Bounen verwandelen – gewäsch, natierleche Veraarbechtung oder Honey-Methode.

P

Ubau & Veraarbechtung

Pulp Natural

Kirscheschuel ewechgeholl, Mucilage bleift beim Dréchnen dru – méi séiss a méi ronn wéi gewäsch.

E

Ubau & Veraarbechtung

Entpulpéieren

Mechanesch Ewechhuele vun der Kaffiskiischt-Schuel – den éischte Schratt an der gewäsch an Honey-Veraarbechtung.

P

Ubau & Veraarbechtung

Pulping-Maschinn

Equipement, dat d'Schuel vun de Kaffiskirschen an der Nassmillen ewechhëlt – d'Kalibratioun beaflosst d'Bounqualitéit.

P

Varietéiten & Genetik

Purpurascens

Seelen Arabica-Mutatioun mat violette Blieder – nëmme fir genetesch Interessë bäibehale.

P

Rösten

Pyrazinen

Stickstoffhalteg aromatesch Verbindungen, déi bei der Maillard-Reaktioun beim Rëschteren entstinn

P

Rösten

Pyrolyse

Thermesch Zersetzung vun organesche Verbindungen beim Rësteren

Q

Aroma & Cupping

Q Grader

En lizenzéierte professionnelle Kaffisdeegustateur, zertifizéiert vum Coffee Quality Institute, fir

Q

Aroma & Cupping

Q-Score

Eng numeresch Qualitéitsbewäertung op 100, verginn vun engem lizenzéierte Q Grader no de Reegelen vun der SCA

Q

Ubau & Veraarbechtung

Quakers

Ënnerentwéckelt, onreif Bounen, déi am Röster blass bleiwen - fad a papereg an der Taass.

Q

Kontrakter & Versand

Qualitéitsreklamatioun

Formell Ufro ëm Entschiedegung, wann de geliwwerte Kaffi net dem Approvéierten entsprécht

Q

Ubau & Veraarbechtung

Qualitéitskontroll

Systematesch Protokoller, fir d’Qualitéit vu grénge a geréischterte Kaffi laanscht d’ganzt Kette ze iwwerpréiwen.

R

Nohaltegkeet & Ethik

Rainforest Alliance Zertifizéierung (RFA)

Nohaltegkeetszertifizéierung fir ëmwelt- a sozial landwirtschaftlech Standarden.

H

Ubau & Veraarbechtung

Héichbeeter

Erhéicht Gitter-Dréchplattformen – besser Loftzirkulatioun wéi op Terrassen, méi propper Taassprofiler.

R

Varietéiten & Genetik

Rambung

Typica-ofgeleete Kultivar, 1928 op Java agefouert – gréisstendeels duerch Catimor-Typen verdrängt.

E

Rösten

Erhéijungsrate (RoR)

Taux vun der Bounetemperatur-Erhéijung beim Rëschteren – wichtege Kennzuel fir de Profil ze kontrolléieren.

R

Ubau & Veraarbechtung

Rout Honey-Veraarbechtung

~50 % vun der Schläimschicht bleift beim Dréchnen an deelweisem Schiet op der Boun

R

Nohaltegkeet & Ethik

Regenerativ Landwirtschaft

Eng landwirtschaftlech Philosophie, déi dorops ausgeriicht ass, ökologesch Systemer aktiv z’erhuelen an z’ersetzen

B

Nohaltegkeet & Ethik

Bezéiungskaffee

Beschaffung, déi op lafend, géigesäiteg virdeelhafte Verbindungen mat Produzente baséiert

E

Kontrakter & Versand

Ersetzen / Widderhuelen

SAS-Kontraktvariant, bei där eng zeréckgewise Prouf eng nei ausléisst amplaz ofzebriechen

R

Kontrakter & Versand

Representativen Tëscheprouf

Stéchprouf, déi aus engem spezifesche Lot op enger benannter Plaz geholl gouf

A

Ubau & Veraarbechtung

Ausrouen

30–60 Deeg Lagerung vu Parchment-Kaffi virum Dréche-Millen – verbessert d'Stabilitéit an der Taass.

R

Ubau & Veraarbechtung

Rioy

Medizineschen, jodähnleche Fehlgeschmaach duerch Iwwerreesen – e primäre Taass-Defekt.

R

Rösten

Röstkurve

E Graf vun der Temperatur géint d’Zäit während dem Rësteren

R

Rösten

Röstdatum

Den Datum, wou eng Café geréischtert gouf – de nëtzlechsten Hiweis op d’Frëschheet

R

Rösten

Rëstgrad

Den Ausmooss, wéi staark de Kaffi geréischtert gouf – vu liicht (ursprongsbetount

R

Rösten

Rëstprotokoll

En Dossier mat Schlësseldonnéeë vu all Réischter-Sessioun – dat fundamentaalt Wierkzeug fir ze reproduzéieren

R

Rösten

Réischterverloscht

Den Ënnerscheed am Gewiicht a Prozent tëscht gréngem a geréischtertem Kaffi

R

Rösten

Rëstprofil

Déi komplett Rei u Parameteren, déi definéieren, wéi e Kaffi geréischtert gëtt

R

Rösten

Röst-Rezept

Programmé Rëstinstruktiounen, déi automatesch Leeschtung a Ventilator upassen

R

Rösten

Röstgewiicht

D’Gewiicht vum Kaffi nom Rëschteren – ëmmer manner wéi d’Gewiicht vum gréine Kaffi wéinst Feuchtigkeit an

R

Rösten

Rösten

De Prozess, bei deem gréng Kaffi erhëtzt gëtt, fir de Goût z'entwéckelen

R

Rösten

Röst-Meilesteng

Déi wichteg Referenzpunkten während dem Rëschten – Gielginn, éischte Crack an zweeten Crack

r

Rösten

räischtereg

Eng sensoriell Beschreiwung fir Kaffi mat geréischtertem, räichlechem Fëmmsaroma

R

Varietéiten & Genetik

Robusta

Zweet wichtegt Kaffisspezies – méi niddreg Héicht, méi Rendement, méi schwéiert Kierper, méi Koffein.

R

Varietéiten & Genetik

Ruiru 11

Kenianesche Hybrid, resistent géint CBD a Rost – kompakt, produktiv, manner komplex wéi SL-Typen.

S

Varietéiten & Genetik

S.288

Fréi indesch rostresistent Arabica-Selektioun – geschichtlech wichteg, Elterplanz vu S795.

S

Varietéiten & Genetik

S795

Indiens am wäitste ugebauten Kultivar - S.288 a Kent-Kreizung, grouss Bounen, rost-resistent.

P

Rösten

Probenröster

E klengen Batch-Röster (50-200g), dee benotzt gëtt fir gréng Kaffi-Muster ze evaluéieren

S

Varietéiten & Genetik

San Roque

Costa-Rica SL-28 Mutatioun – deelt seng fruuchteg Komplexitéit an hell Säure.

S

Varietéiten & Genetik

Sarchimor

Villa Sarchi an Híbrido de Timor Hybrid - genetesch Basis vun Obata, Tupi an villen aneren.

S

Kontrakter & Versand

SAS (ënner Virbehalt vun der Genehmegung vun der Prouf)

Kontraktklausel, déi de Kaf ugeholl vu der Genehmegung vum Muster mécht

S

Aroma & Cupping

SCA Geschmaacksrad

D’visuellt Referenz-Tool vun der SCA, dat Honnerte vu Beschreiwunge vu Kaffisaromen ofbild, vu breede

V

Rösten

Verbrannt

Roast Defekt - d'Äussecht vun der Kaffisboun ass verbrannt, wärend den Bannenzegen ënnerentwéckelt bleift.

E

Ubau & Veraarbechtung

Ecran-Gréisst

Eng Mooss fir d'physikalesch Bounengréisst mat standardiséierte Siftlächer

S

Ubau & Veraarbechtung

Screening

Bounen an der Trockemillen no Gréisst sortéieren, fir eng konsequent Röstung an eng präis wuel Grade-Bestämmung.

S

Allgemeng Bedéngungen

Seasoning-Bounen

Wäertniddreg gréng Kaffi, dat benotzt gëtt, fir eng Trommel ze conditionnéieren, éier d’Qualitéitsrösten ufänkt.

Z

Rösten

Zweete Crack

Séier Kraache markéiert den Ufank vum mëttel-donkele Rëstberäich.

S

Ubau & Veraarbechtung

Som

Den botanesch Begrëff fir d'Kaffisboun – d'Som bannen an der Kaffiskirsche

S

Ubau & Veraarbechtung

Semi-gewaasch

Sammelbegriff fir Veraarbechtungsmethoden tëscht gewäsch an natierleche Veraarbechtung

S

Varietéiten & Genetik

Semperflorens

Vun Bourbon ofgeleete brasilianesch Varietéit mat Bléiung dat ganzt Joer iwwer – haaptsächlech fir Fuerschungsinteressen.

A

Nohaltegkeet & Ethik

Am Schied ugebaut

Kaffi, deen ënner Beem ugebaut gëtt – eng traditionell Method, déi d’Biodiversitéit a Qualitéit an der Taass fërdert.

S

Nohaltegkeet & Ethik

Schietbam

Beem, déi nieft Kaffisplanzen ugebaut ginn, fir e Schietdach ze bidden

S

Varietéiten & Genetik

Sidikalang

Typica-ofgeleet Varieté aus Nord-Sumatra – gläichzäiteg eng Kultivars- an eng regional Hierkonftsbezeechnung.

S

Varietéiten & Genetik

Sidra

Seelenen Ecuadorian Arabica – méiglecherweis eng Bourbon-Typica-Kräizung, mat héijer Séiss a lieweger Säure.

S

Varietéiten & Genetik

Sigarar Utang

Indonesian Catimor - den Numm bedeit „Schold zréckbezuelt“, wat op seng héich Produktivitéit hindeit.

S

Ubau & Veraarbechtung

Silverskin

Dënn bannescht Haut, déi sech beim Rëschteren als Schuel ofléisst – e Punkt fir d’Brandsécherheet.

S

Varietéiten & Genetik

SL-28

Kenianesch Auswiel, gefeiert fir hir intensiv Komplexitéit vu schwaarze Johannisbeeren – e Benchmark an der Spezialitéit.

S

Varietéiten & Genetik

SL-34

Auswiel vu Scott Laboratories aus French Mission Bourbon – hell a fruuchteg dominéiert.

K

Nohaltegkeet & Ethik

Klengbauer

E klengen Agrarbetrib, deen typesch op manner wéi 5 Hektar schafft

M

Ubau & Veraarbechtung

Mëll Boun

Mëttelamerikanesch Héichtestuf fir Kaffi, deen ënner 1.200 m ü.M. ugebaut gëtt

S

Ubau & Veraarbechtung

Sortéieren

Gréisst, Dicht a Faarftrennung an der Trockemillen – dat bestëmmt d'Finalqualitéit vum Lot.

S

Ubau & Veraarbechtung

Sauere Boun

Primäre Defekt wéinst ze vill Fermentatioun – schaarf, essegaarteg Feelaromaen an der Taass.

S

Allgemeng Bedéngungen

Spezialitéitskaffi

Kaffi mat engem Score vun 80+ op der SCA-Skala – déi Qualitéitsschicht, déi iwwer d’Rückverfollegung definéiert ass

S

Kontrakter & Versand

SPOT Kaffi

Grénge Kaffi an engem Lager, direkt fir de Kaf an d’Liwwerung verfügbar.

S

Kontrakter & Versand

Spotpräis

De momentane Maartpräis fir Kaffi, dee direkt kaaft ka ginn

S

Varietéiten & Genetik

St.Helena Bourbon mat grénge Spëtzten

Seelenen, pure jemenesch Arabica, déi 1733 op St. Helena agefouert gouf.

S

Allgemeng Bedéngungen

Schale Kaffi

Kaffi, dat duerch Oxidatioun an de Verloscht vu flüchtege Verbindungen u Frëschheet verluer huet

S

Ubau & Veraarbechtung

Starter (bei der Kaffisveraarbechtung)

Hief- oder Bakteriekultur, déi bei der Fermentatioun dobäigesat gëtt, fir Aromresultater ze steieren an nozestellen.

S

Varietéiten & Genetik

Stenophylla

Westafrikanesch wëll Coffea – hëlt Hëtzt besser aus wéi Arabica, mat enger vergläichbarer Tassqualitéit.

L

Kontrakter & Versand

Lagerbestänn

Kierperlech Lagerbestänn vu grénger Kaffi iwwerall an der Versuergungsketten

S

Rösten

Strecker-Degradatioun

Eng Reaktioun tëscht Aminosaieren an Maillard-Produkter, déi staark aromatesch Verbindungen produzéiert

S

Ubau & Veraarbechtung

Strikt haart Boun (SHB)

Mëttelamerikanesch Héichteklass fir Kaffi, deen iwwer 1.350 m ü.M. ugebaut gëtt

S

Ubau & Veraarbechtung

Strikt héich ugebaut (SHG)

Mexikanesch an zentralamerikanesch Héichteklass, déi SHB entsprécht

S

Ubau & Veraarbechtung

Streifplécken

Erntemethod, wou all Kaffiskirschen op eemol ofgeholl ginn, egal wéi reif se sinn

S

Rösten

Saccharose

Den Haaptséissstoff am gréng Kaffi - 6-9 % vum dréchenen Arabica-Gewiicht

Z

Ubau & Veraarbechtung

Zockerrouer entkoffeinéiert

Entkoffeinéierung mat Ethylacetat aus fermentéierte Zockerrouer

S

Varietéiten & Genetik

Sulawesi

Indonesesch nass-verhëlschte Origin – äerdëg, vollkierperlech, säureaarm Toraja Héichland-Kaffi.

A

Ubau & Veraarbechtung

An der Sonn ugebaut

Kaffi ouni Schiedendach ugebaut – héich Ausbezuelung, mee mat Nodeeler fir d’Ëmwelt.

L

Allgemeng Bedéngungen

Liwwerketten

Déi komplett Ketten vum Bauerenhaff bis an d'Taas – all Etapp bestëmmt souwuel d'Präisverdeedegung wéi och wéi

S

Ubau & Veraarbechtung

Supremo

Kolumbien säi gréisste Bounengrad – Siebgréisst 17 an driwwer

S

Aroma & Cupping

Séissheet

E bewäertent SCA Cupping-Attribut – d’natierleche Zocker-ofgeleet Qualitéit an der Taass

S

Ubau & Veraarbechtung

Swiss Water-Prozess

Entkoffeiné Kaffi ouni Chemikalien duerch Waasser- a Kuehlefilterung – zertifizéiert biologesch, mat propperem Label.

T

Varietéiten & Genetik

Tabi

Héije kolumbianesche Kultivar – Typica-, Bourbon- an Timor-Hybrid-Kräizung mat gudder Tassenqualitéit.

T

Varietéiten & Genetik

Tekisic

Héichrächteg Bourbon-Auswiel aus El Salvador – propperen, gutt ausgebalancéierte Tassencharakter.

T

Ubau & Veraarbechtung

Thermoschock

Experimentell kolumbianesch Veraarbechtung mat Temperaturännerunge fir d'Komplexitéit an der Taass ze erhéijen.

D

Allgemeng Bedéngungen

Drëtt-Welle-Kaffi

D'Beweegung vum Specialty Kaffi, déi Kaffi wéi e rückverfolgbar handwierklecht Produkt behandelt

D

Rösten

Drénkgeld

E Defekt beim Rëschteren, wou d'Spëtzt vun der Boun verbrennt – verursaacht duerch ze héich Hëtzt um Ufank oder ze séier Rëschteren

H

Allgemeng Bedéngungen

Händler

Eng Firma, déi gréng Kaffi kommerziell kaaft a verkeeft, ouni et ze réischteren

T

Nohaltegkeet & Ethik

Transparenz

Oppeentlech Offenleeë vun de Präisser an Informatioune iwwer d'Liwwerketten

B

Ubau & Veraarbechtung

Beemkultivatioun

Vollstänneg Gestioun vum Liewenszyklus vu Kaffisplanzen, vu der Planzschoul bis zur Renovatioun.

U

Ubau & Veraarbechtung

Um Bam gedréchent Natierlech

Kiischten, déi nach um Zweig virun der Ernt gedréchent ginn – eng intensiv konzentréiert, wäinähnlech Taass.

T

Ubau & Veraarbechtung

Triag

Sortéierschrëtt an der Dréchmill, wou defekt Bounen ewechgeholl ginn – bestëmmt d'endgülteg Zuel vun de Lot Defekt.

T

Aroma & Cupping

Trigonellin

Wichtegen Kaffi-Alkaloid, deen beim Rëschteren ofgebaut gëtt a fir de geréischterte Goût suergt

T

Varietéiten & Genetik

Tupi

Brasilianesche Sarchimor-Kultivar vum IAC – kompakt, rostbestänneg, kommerziell produktiv.

W

Rösten

Wendepunkt

Niddregste Punkt op der Rëstkurv – wann d'Bounentemperatur ophält ze falen an ufänkt erëm ze klammen.

T

Kontrakter & Versand

Typ-Prouf

Net representativt Beispill, dat de typesche Kaffisstil vun engem Liwwerant weist – kee spezifesche Lot.

T

Varietéiten & Genetik

Typica

Grondleeënd Arabica-Kultivar – exzellent Täschen, niddereg Rendement, Elter vun de meeschte benannten Varietéiten.

ë

Rösten

ënnerentwéckelt

Röst-Defekt duerch net genuch Hëtzt oder Zäit - grasëg, schaarf, feelt u Séisses.

O

Ubau & Veraarbechtung

Onreif Kiischt

Kaffisfruucht, déi viru voller Reifung geziilt gëtt – ergëtt e dënnen, adstringente Goût

U

Aroma & Cupping

Uniformitéit

Bewäert SCA-Attribut, dat d'Konsistenz iwwer déi fënnef Tassen an enger Cupping-Session moosst

V

Ubau & Veraarbechtung

Vakuumsverpackung

Loftfräi Versiegelung fir gréng Kaffi – verlangsamt Oxidatioun a verlängert d'Haltbarkeet.

V

Varietéiten & Genetik

Varieté

Déi botanesch Varietéit vum Kaffisbam – Geisha, Bourbon, SL28, Caturra an esou weider.

V

Varietéiten & Genetik

Villa Sarchi

Dwarf Bourbon-Mutatioun aus Costa Rica – Täschefinesse vu héijer Qualitéit, Elterendeel vum Sarchimor-Hybrid.

V

Varietéiten & Genetik

Villalobos

Dwarf Typica Mutatioun aus Costa Rica - kompakt mat typeschem Typica-Tassecharacter.

G

Ubau & Veraarbechtung

Gewaaschene Kaffi

Kaffiskirscheschuel an Schleimhaut ginn virum Dréchnen ewechgeholl – eng propper, hell Taass, déi de Charakter vum Ursprong kloer ervirbréngt.

W

Ubau & Veraarbechtung

Wäschstatioun

Zentraliséiert Nassmillen, wou kleng Produzenten hir Kaffiskirschen ofliwweren – wichtege Qualitéitshub an Ostafrika.

W

Ubau & Veraarbechtung

Waasseraktivitéit (aw)

Eng Mooss fir d'Quantitéit u fräiem disponibelem Waasser am gréng Kaffi (Skala 0-1)

W

Ubau & Veraarbechtung

Waasserprozess

Sammelbegriff fir Waasser-baséiert Entkoffeinéierungsmethoden ouni Chemikalien.

W

Ubau & Veraarbechtung

Wet-Hulled-Prozess

Indonesesch Method, bei där d’Pergament nach fiicht gehullt gëtt – äerdësch, voll Kierper, niddreg Säure an der Taass.

N

Ubau & Veraarbechtung

Naassmill

Anlag, an där frësch Kaffischerry zu gedréchenter Parchment verschafft gëtt – de wichtegste Kontrollpunkt fir d’Qualitéit.

W

Ubau & Veraarbechtung

White-Honey-Veraarbechtung

Minimal Schleimschicht bleift bei der Dréchung op der Boun – propper Taass, am Charakter bal wéi gewäsch.

W

Aroma & Cupping

Wäinähnlech

Cupping-Beschreiwung fir Kaffien mat wäinähnlecher Friichtekomplexitéit an heller Aciditéit

W

Varietéiten & Genetik

Wolisho

Etiopeschen Heirloom aus de Guji- an Gedeo-Héichlänner – grouss Kiischten, aromatesch Komplexitéit.

W

Varietéiten & Genetik

Wush Wush

Äthiopescht Heirloom aus der Keffa-Zone – intensiv blumeg an fruuchteg am Goût

H

Ubau & Veraarbechtung

Hiefegärung

Spezifesch Hefestämme bei d'Fermentatioun dobäiginn, fir de Goût an der Taass ze steieren an ze differenzéieren.

G

Varietéiten & Genetik

Giel Bourbon

Giel rëffend Bourbon-Variant aus Brasilien – séiss, ofgerënnten Taux bei gutt verschaffte Loten.

G

Varietéiten & Genetik

Giel Catuai

Giel Kiischte-Catuai Variant – eng vun de meeschte geplanzte Varietéiten a Brasilien, propper a zouverlässeg.

G

Ubau & Veraarbechtung

Giel Honey-Veraarbechtung

~25 % vun der Mucilage bleift bei der Sonnendréchnung um Boun – mëll, liicht séiss, bal wéi gewäsch.

G

Rösten

Giele Punkt

De Moment, wou Kaffisbounen während dem Rëschteren vu gréng op hellgiel ginn

V

Rösten

Vergielung

Visuellen Iwwergank vu gréng op giel wärend dem Rësteren

R

Ubau & Veraarbechtung

Rendement

D'Quantitéit u Kaffi, déi pro Bam oder pro Hektar op Betribsniveau produzéiert gëtt