Wat ass ugebrennte Kaffi?

Ugebrennte Kaffi ass bausse verbrannt an dobannen nach net genuch entwéckelt – d’Resultat vun ze vill Hëtzt, ze fréi am Prozess. D’Bounen hunn ze laang a Kontakt mat enger iwwerhëtzter Trommeluewerfläch a verkuelen, éier d’Bannt dra baussenzeg richteg Zäit hat, fir sech ze entwéckelen. Déi zwou Extremer – verkohlte Schuel, rouen Innen – landen dann an der selwechter Taass.

An der Taass kriss de eng Mëschung aus haarden, räucheregen, battere Noten zesumme mat eppes, wat dobannen nach ëmmer ro a gréng schmaacht. Kee schéine Mix, an een, aus deem s de dech schwéier erëm erausréischters, wann et emol passéiert ass. Ugebrennte Bounen gesäis de dacks schonn, éier d’Rösten iwwerhaapt ufänkt – donkel oder geschwäerzte Flecken op der baussenzeger Uewerfläch vun der grénger Boun verroden et.

Scorching ënnerscheet sech vun enger donkeler Röstung, wou d’Entwécklung iwwerall gläichméisseg ass. D’Problem hei ass en ongläiche Wärmetransfert, net eng bewosst donkel Röstung. D’Léisung läit meeschtens an der Kalibratioun: Charge-Temperatur, Batch-zu-Trommel-Verhältnis oder Trommelvitess. Wann s de et reegelméisseg gesäis, kontrolléier, wat deng Trommeltemperatur an den éischte béide Minutte vun der Röstung mécht – do fänkt et bal ëmmer un.