Eise Wee beim Akaaf an der Beschafung

Wéi mir ugefaangen hunn, war eise Wee fir ze sourcen éischter spontan — mir hunn dat akaf, wat eis begeeschtert huet, soubal et verfügbar war, a genee dat huet een an eisem Sortiment gesinn. Dat hat zwar seng eege Dynamik, mee et huet och Onkonsequenz bedeit: Kaffien sinn ouni vill Ukënnegung opgetaucht an erëm verschwonnen, an et war schwéier ze wëssen, wat een zu all Zäitpunkt vun eis erwaarde konnt.

Dat hu mir geännert. Eise Sourcing baséiert elo op enger kloer strukturéierter Approche, déi der méi Konsequenz bei de Kaffien gëtt, op déi s du ziels, e besser virausseebaart Bild dovun, wat iwwert d’Joer verdeelt kënnt, an eng éierlech, transparent Kommunikatioun iwwert d’Verfügbarkeet. Du weess ëmmer, wat mir hunn, firwat mir et hunn, a wéini et wahrscheinlech ausverkaaft ass.

Dës Struktur deelt sech an dräi Niveauen op: eis ganzjäreg Staples, eis Ernte-baséiert Seasonal Coffees an eis rar a spontant Rare & Special Lots. Hei ass, wéi all Niveau funktionéiert.

Staples

E puer Kaffien si sou zentral fir dat, op wat Rëster zielen, datt mir eis verflichten, se dat ganzt Joer iwwer verfügbar ze halen. Eis aktuell Staples — eng Brazil mat natierleche Veraarbechtung, en ostafrikanesche Kaffi mat natierleche Veraarbechtung, en mexikanesche Koffeinfreien an e kolumbianesche Kaffi mat gewäsch Veraarbechtung — bilden d’Récksäit vun eisem Sortiment. Dat heescht awer net, datt dës Auswiel fir ëmmer feststeet; mir kënnen mat der Zäit en neie Staple derbäisetzen, wann dee richtege Kaffi säi Plaz verdéngt.

Kaffi ass en Agrarprodukt, an Ernte si begrenzt. A rare Fäll kann et geschéien, datt e Staple kuerzfristeg ausverkaaft ass, wärend mir op déi nächst Ernte waarden. Wa dat passéiert, si mir éierlech an direkt domat.

Seasonal Coffees

Déi grouss Majoritéit vun eisem Sortiment dréint sech mam Erntekalenner. Mir kafen saisonal Kaffien a begrenzte Quantitéiten — wann se fort sinn, sinn se fort, bis d’Ernte vum nächste Joer erakënnt.

Mir frëschen eist saisonalt Sortiment all Véierel op. Hei eng grob Iwwersiicht, wat wéini ukënnt, praktesch fir deng Planung iwwert d’Joer:

Q1 - Januar bis Mäerz

Burundi · Mosambik · Ruanda · Tanzania · Uganda · Sambia · Ecuador · Peru · Brazil Mio · Colombia Antioquia (Mi Cafe) · Brazil Cargo · Panama

Q2 - Abrëll bis Juni

Äthiopien · Kenia · Uganda · Sambia · Indien · Guatemala · Colombia Cauca-Huila (Mi Cafe) · Colombia Huila (Minga)

Q3 - Juli bis September

Kenia · Uganda · Sambia · Mexiko · China · Thailand · Indien · Guatemala · Colombia Cauca-Huila (Mi Cafe) · Brazil Bossa

Q4 - Oktober bis Dezember

Burundi · Kenia · Ruanda · Tanzania · Uganda · Sambia · Jemen · Timor-Leste · China · Thailand · Brazil Cargo · Colombia Huila (Minga)

Rare & Special Lots

Heiansdo brénge mir aussergewéinlech rar, ongewéinlech oder experimentell Kaffien eran, déi net esou richteg an eng vun de Kategorien passen. Dat kënne rar Varietéit oder Originne sinn, en eenzege Sak vu 30 kg vun engem klenge Produzent, en Veraarbechtungs-Experiment oder einfach e Kaffi, deen eis opgefall ass an ze spannend war, fir en ze ignoréieren.

Rare & Special Lots existéieren, well richteg gudde Kaffi sech heiansdo net un e Kalenner hält. D’Stockniveauë si ganz kleng – dacks just een eenzegen Sak – a näischt gëtt nogeliwwert, wann et eemol fort ass. Déi Packe ginn dacks séier fort, heiansdo bannent e puer Deeg. Wann eppes dech interesséiert, reagéier séier drop.