Wat ass "tipping" an der Kaffiréischtung?

Tipping ass en Réischt-Defekt, bei deem d'Spëtzt vun der Kaffisboun eng donkel, verbrannte Plaz entwéckelt – normalerweis um spëtze Enn, wou den Embryo vum Som soss gewiescht ass. Am Géigesaz zum "scorching" (wou déi flaach Säit vun der Boun verbrennt) oder "facing" (wou eng ganz Säit verbrennt) ass tipping op d'ganz Spëtzt vun der Boun limitéiert.

Tipping gëtt duerch ze séier oder bei ze héijen Temperaturen réischten ausgeléist, virun allem an den éischte Phase vum Rëschten, wann d'Bounen am empfindlechste fir Uewerflächenverbrenne sinn. E puer gréng Kaffien si méi ufälleg fir tipping wéi anerer – Bounen mat méi niddreger Dicht, méi alen Erntejore oder bestëmmte Varietéite kënnen ënner de selwechte Konditioune méi séier tippen. Den Defekt ass meeschtens an der geréischterter Charge z'erkennen, als Bounen mat enger däitlech méi donkeler Spëtzt am Verglach mam Rescht vun der Uewerfläch.

An der Taass bréngt tipping batter, schaarf oder räicheregen Noten eran, déi e soss proppert Profil stéieren. Liicht tipping kann nëmme subtil sinn; staarkt tipping ass däitlech. Fir dat ze behiewen, reduzéiert een normalerweis d'Charge-Temperatur, hëlt an der Dréchungsphas d'initial Hëtzt zréck oder erhéicht d'Trommelspeed, fir d'Agitatioun vun de Bounen ze verbesseren an ze verhënneren, datt Hëtzt sech un de Spëtzte vun de Boune konzentréiert. Tipping soll zesumme mat scorching a facing nogekuckt ginn, als Deel vun der Qualitéitskontroll no all Rëschten.