Wat ass Third-Wave-Kaffi?

Third-Wave-Kaffi beschreift eng Beweegung – ugefaangen Enn vun den 1990er Joren a beschleunegt duerch d'2000er an 2010er – déi Kaffi als en Artisan-Produit behandelt, mat rückverfolgbar Origine, markantem Goût, an enger Valeur-Ketten, déi sech vu Bauerenhaff bis an d'Taasche kennen ze verstoen. Si koum op d'éischt Welle no (Massenmaart-Instants- a Commodity-Kaffi) an op déi zweet Welle (d'Café-Kultur an Espresso-Getrénks, déi vu Ketten wéi Starbucks populär gemaach goufen).

Déi drëtt Welle gëtt definéiert duerch eng Kombinatioun vu Wäerter a Praktiken: Bezuch vu rückverfolgbar, héichwäertegem gréng Kaffi; Rëschteren, fir den Ursprongscharakter ervirzehiewen an net mat donkelen Profiller ze iwwerdecken; Personal auszebilden, fir mat Präzisioun a Suergfalt ze bréiwen; Produzenten iwwer de Commodity-Präisser ze bezuelen; an d'Geschicht hannert all Kaffi de Konsumenten ze vermëttelen. Specialty Kaffi, d'SCA, de Cup of Excellence-Concours, den Opstig vun der Home-Roasting-Community – dat sinn all Ausdréck vum Third-Wave-Denken.

De Begrëff gëtt mëttlerweil heiansdo a Fro gestallt – Kritiker behaapten, datt d'"Wellen"-Modell eng divers Industrie ze staark vereinfacht, an e puer schwätze vun enger "véierter Welle", fir eng méi Date-getriwwen, Fermentatiouns-fokusséiert oder Nohaltegkeet-orientéiert Richtung ze beschreiwen. Mee drëtt Welle bleift dee Begrëff, dee meeschtens direkt verstanen gëtt, wann et ëm déi Kultur vum Specialty Kaffi geet, an där GCC an hir Clienten ënnerwee sinn: Kaffi, deen eescht als Handwierk ugesi gëtt, als Commodity mat enger Geschicht, an als Produit, fir deen et sech lount, op all Punkt an der Ketten e faire Präis ze bezuelen.