Wéi ee Rëschteren op engem Aillio Bullet beherrscht

 

Eng Kaffiréischtmaschinn fir doheem auszesichen kann intimidéierend wierken, mee et gëtt eng, déi – no Meenung vum Harmony Coffee Grënner Ben Rowe – iwwer dem Rescht erausstécht als Allrounder, deen de Portmonni net sprengt.

De Ben huet d'York coffee roaster gegrënnt, Harmony, viru puer Joer a seng Rëschtrees mam Aillio Bullet R1 ugefaangen. Och wann Aillio mëttlerweil de liicht méi groussen R2 Modell erausbruecht huet, bleiwen d'Grondprinzipie déiselwecht. 

Opgrond vu sengen Erfarungen deelt de Ben e puer wäertvoll Tipps mat eis, wéi ee mam Aillio Bullet de perfekte Réischt hikritt…

Wou dat Ganzt ugefaangen huet

De Ben huet sech fir d'éischt viru puer Joer fir Specialty Coffee interesséiert, wéi hien an Éisträich gelieft a geschafft huet.

“Ech erënnere mech, datt dat déi éischte Kéier war, datt ech e Kaffi probéiert hunn, dee mir wierklech geschmaacht huet,” seet hien. “Ech hat et ni genoss a Kaffi ëmmer mat eppes extrem Bittrem an Aschëgem verbonnen. Mee wéi ech en een fonnt hunn, deen ech gutt fonnt hunn, huet dat mir eng ganz nei Welt opgemaach. Wéi ech dann zeréck an d'Vereenegt Kinnekräich komm sinn, hunn ech näischt fonnt, wat nëmme bal dru koum.”

Well hien nach méi iwwer d'Branche wollte gewuer ginn, huet de Ben ugefaange mat e puer Kaffisexperten ronderëm Winchester ze schwätzen, wou hien deemools gelieft a geschafft huet.

“Ech hat eng Formatioun am Rëschten iwwer e Kontakt, deen ech gemaach hat, an dovunner aus ass et wierklech ëmmer méi ginn,” seet hien. “Schlussendlech sinn ech wierklech an d'Rëschtewelt eri gerullt an hunn duerno meng eege Rëschterei opgemaach.

“Ech hu Gléck, well ech op wierklech staark Erfarunge zréckgräife kann. Éier ech Harmony gestart hunn, war ech bei Kiss The Hippo an hat do onheemlech gutt Formateuren. Et war wéi mat Michelin-Käch ze schaffen!

“Vun do aus hunn ech einfach mat Leit ugefaange ze schwätzen, vill dovun iwwer Instagram, an hu mir Iddie iwwert d'Rëschten ausgetosch, an ech hunn ganz séier geléiert, wéi een richteg rëscht a wéi een näischt Dommes mécht… wéi een e Réischtprofil ausaarbecht.”

Firwat den Aillio Bullet?

Ben seet: “Ech hat d'Réischtmaschinn, mat där ech d'Firma gestart hunn, schonn, éier ech iwwerhaapt decidéiert hat, datt ech eng Firma géif grënnen. Dat war de Bullet.

“Sou wäit ech konnt gesinn, war et eng beléifte Réischtmaschinn, déi sech an Competitioune behaapt huet. Dat huet mir kloer gemaach, datt all Problemer net un der Maschinn lougen, mee just mënschlech Feeler waren, also misst ech sou séier wéi méiglech alles iwwert d'Maschinn léieren. An zum Gléck ass se ganz einfach ze benotzen.”

Hei drënner deelt de Ben seng Top-Tipps aus senger Erfahrung mam Aillio Bullet R1 ze réischten:

Temperatur moossen

Et ginn zwou Sonden um Bullet. Do ass den Infrarout Bean Temperature Sensor (IBTS) an de normalen Bounentemperatur-Sensor. Ech géif soen, vun deenen zwee ass den Infrarouten däitlech méi präzis.

Wann s du Profiller uleeë wëlls, ass et dat Ganzt ëmgedréint am Verglach zu Standard-Rëschter, wou s du de Bounentemperatur-Sensor benotz. Bei dëser Maschinn géif ech ëmmer recommandéieren, deng Profiller op den Infrarout-Sensor opzebauen.

Wichtegkeet vu Samples

Wann s du ëmmer déi selwecht Boun méi a méi réischts, maach vläicht dräi Sample-Rëschter, fir erauszefannen, wéi eng dir am beschte gefält, a späichere Profil duerno an denger Maschinn. S du kanns d'Rezept-Funktioun benotzen, fir dee selwechte Rëscht nach eng Kéier ze maachen – se ass vill méi präzis wéi de Mënsch.

Benotz d'Software, déi agebaut ass – si ass net ouni Grond do.

Trommelspeed

S du kanns och d'Trommelspeed änneren. Normalerweis ännert een se géint Enn vum Rëscht, fir de Bounenkontakt mam Buedem vun der Trommel ze reduzéieren an esou d'Zäit ze maximéieren, wou d'Bounen an der Loft sinn amplaz un der Trommelmauer. 

Ech selwer loossen mäin normalerweis op 8 stoen, well ech bei 9 (Maximum) fannen, datt d'Sonden net méi esou gutt funktionéieren an ech vill méi Schwanunge bei mengen Ofliisunge kréien. Op 8 hunn ech eigentlech keng rëschtbedéngt Defekter wéi Verbrennungen, an d'Bounen hunn nach ëmmer vill Kontaktzäit mat der Loft, wat eng Konvektiouns-Hëtzttransfert erméiglecht, a genee dat ass meng perséinlech Preferenz. 

Botzen

Ech géif dir roden, dës Maschinn sou dacks wéi méiglech ze botzen, soss kriss de all Zort Problemer. Bestell der och Ersatz-Chaff-Filteren an eng Ersatz-Chaff-Këscht, wann s du vill wëlls réischten. Seriö!

Ech géif soen, et ass am beschten net méi wéi 15 Rëschter an engem Dag ze maachen, éier s du de Röster komplett ofkille léiss.

Rëschtzäiten, Temperatur an Beispillprofiler

Rëschtzäite kënnen ënnerschiddlech sinn, mee ech géif soen, alles tëscht 8 Minutten 30 an 11 Minutten ass am Kader, ofhängeg dovun, wat s du gären erauskréie wëlls. 

Ech géif soen, wann s du den Infrarout-Sensor benotz, läit de First Crack iergendwou tëscht 198°C an 200°C. De First Crack héiers de net sou gutt duerch d'Maschinn, well d'Lamme relativ haart sinn, dofir ass et méi einfach, eng Mark op de Graf ze maachen an déi als Referenzpunkt ze benotzen.

Ech hunn e puer Réischtprofile gedeelt, déi bei mir gutt funktionéiert hunn, mee et lount sech ze experimentéieren, wann s du den R2 hues, well en sech vläicht vum R1 ënnerscheet:

Eng gutt allround Filter-Stil Rëstung: virgeschloene Parameteren: 

• 205°C - 209°C Enntemperatur (mat IBTS-Sonde gemooss)
• 8:30 - 10:30 total Rëstzäit
• Verbréngt 1:25 - 1:45 iwwer 198°C fir de Kaffi z'entwéckelen

Hell/Mëttel Espresso-Profil: virgeschloene Parameteren: 

• 209°C - 212°C Enntemperatur (mat IBTS-Sonde gemooss) 
• 10:30 - 11:30 total Rëstzäit
• Verbréngt 1:50 - 2:20 iwwer 198°C fir de Kaffi z'entwéckelen

Mëttel/Donkelt Espresso-Profil: virgeschloene Parameteren: 

• 212°C - 218°C Enntemperatur (mat IBTS-Sonde gemooss) 
• 11:30 - 12:30 total Rëstzäit
• Verbréngt 2:20 - 3:15 iwwer 198°C fir de Kaffi z'entwéckelen

Donkel/Ganz donkelt Profil: virgeschloene Parameteren:

• 222°C - 235°C Enntemperatur (mat IBTS-Sonde gemooss) 
• 12:45 - 14:15 total Rëstzäit
• Verbréngt 3:15 - 5:00 iwwer 198°C fir de Kaffi z'entwéckelen

Meng eege Profil-Beispiller:

• Beispill vun enger méi hell geréischterter Filterkaffi-Rëstung (Al-Hayma, e Yemen Peaberry) 550g Rëstung:

• Eng méi mëttel Rëstung, multipurpose Profil (710g Rëstung). Dat war e Kaffi aus Guatemala mat héijer Dicht – s du gesäis, datt d'Grafik vun der Steigerungsrate vum Kaffi ganz séier erofgeet géint Enn vun der Rëstung. Do platzt de Kaffi op an méi kale Damp entkomm aus dem Kär vun der Boun a killt d'lokal Ëmwelt:

• E Beispill vun enger mëttelméisseger Espresso-Stil Rëstung. (Brazil Natural 1kg). D'Aillio huet iwwerhaapt keng Problemer, mat kompletten 1kg-Kapazitéits-Rëstungen nozehalen, virausgesat, s du gëss hir genuch Dynamik um Ufank vun der Rëstung:

 

 

Zum Schluss nach e Wuert vu mir:

Ech fannen, fir de Präis – a dat sinn elo meng éierlech Gedanken – ass et déi bescht Rëstmaschinn, déi s de fir dat Geld mat där selwechter Kapazitéit kriss. Ech mengen net, datt et eppes gëtt, wat dohinner kënnt.

Natierlech ginn et e puer, déi aner Saache maachen, an et mécht kee Sënn, Sample-Röster matenee ze vergläichen. Mä fir de Präis an d'Heemrösten esou wéi ech et maachen, kënnt näischt och nëmmen an d'Noperschaft.

Fënn eraus méi iwwert Harmony Coffee op: https://www.harmonycoffee.co.uk/