Kaffisréischteren op Meeschterniveau: Experten-Tipps vum Nath Prosser vu Heartland Coffee

Den Nath Prosser, Managing Director vu Heartland Coffee Roasters am Nordwales, huet e puer vu senge Tipps gedeelt, wéi een all Kéier de perfekte Kaffi hikritt.

Um Steier vun enger lieweger Kaffeerösterei ze stoen heescht, de Courage ze hunn nei Saachen auszeprobéieren an och emol e Risiko anzegoen – eppes, wat den Nath Prosser ganz bewosst a voller Iwwerzeegung mécht.

Als Managing Director vu Heartland Coffee, der féierender Kaffeerösterei am Nordwales, huet den Nath gehollef, eng Rees vu kontinuéierlecher Entdeckung an Exploratioun an der Welt vum Kaffi matzestéieren.

D’Geschicht vu Heartland huet ugefaangen, wéi d’Mal an d’Tara am Joer 2000 vun Neiséiland an d’UK geplënnert sinn an hir Léift – an Erwaardung – fir Qualitéitskaffi matbruecht hunn. Wéi si eng Lück um Maart erkannt hunn, hu si Doheem ugefaangen d’Bounen ze réischteren, an duerno op de Greenwich Market zu London erweidert. Spull no vir op haut: Si hunn hir Operatioun an den Nordwales verluecht, hunn eng komplett Equipe agestallt, gefouert vum Nath, an all zesummen droe si weider hir Passioun fir aussergewéinleche Kaffi no baussen.

Mat engem Fokus op nei Goûten z’entdecken, eenzegaarteg Originnen ze sourcen an mat verschiddene Röstprofiler an Brewing-Techniken ze experimentéieren, probéieren si d’Erwaardunge vu Leit u Kaffi an d’Luucht ze setzen. 

Hei drënner deelt den Nath e puer Ablécker, déi hie mat de Joren an der Röst-Industrie gesammelt huet – vu wichtege Rösttechniken bis hin zu praktesche Rotschléi fir Heem-Röster:

1) Loosst dech ëmmer vum Goût leeden

Et kléngt banal, mee dat wier ee vun deenen éischte wichtege Rotschléi vun mir. Et ass immens einfach, sech vun neien Rösttechniken a Trends oflenken ze loossen. Mee um Enn vum Dag ass et de Goût, deen iwwer de Succès vun engem Kaffi entscheet.

2) Looss dech net vum Internet-Trend matrappen

Domat am Kapp géif ech der roden, dech net un Trends festzehalen. Wann’s du online gees an ufänks iwwert Rëschteren a “wat een eigentlech soll maachen” ze liesen, gesäis de wahrscheinlech massëweis Beispiller vu Röst-Hëtzkurven a Grafiken. Mee an der Realitéit ass all Röstmaschinn anescht, a keng zwou Marke verhale sech genee d’selwecht. Et ass onwahrscheinlech, datt se ausgesinn a funktionnéiere wéi bei engem anere Röster.

Huele mer zum Beispill d’Sond vun engem Röster. Ofhängeg vun der Positioun an der Gréisst, mësst all Sond d’Hëtzt zu anere Momenter. Wann d’Sond z. B. méi héich un der Distanz vum Röster sëtzt, sinn d’Bounen do uewen net esou enk verpaakt wéi ënnen, wéinst der Trommel, déi dréint an d’Boune stänneg a Beweegung hält. Dat heescht, et ass méi Loft a méi Plaz tëscht de Bounen, an doduerch gëtt eng méi héich Temperatur gemooss wéi wann d’Sond méi déif an der Trommel sëtzt.

Et geet drëms erauszefannen, bei wéi enger Temperatur an Dauer s de dee perfekte Goût fir dech kriss. Et ass wierklech vill Versuch-a-Feeler mat denger eegener Maschinn.

Mir probéieren eise Prinzipie trei ze bleiwen, a gläichzäiteg en A op Innovatiounen an de Methodiken ze behalen. Huele mer de rezenten Trend vu ganz liicht geréischtertem Kaffi… dat ass dacks esou wäit gaangen, datt de Kaffi einfach nach onentwéckelt war. Ech hu schonn e puer enttäuschend Kaffi-Erfarunge gemaach, just wéinst der extrem liichter Rëschung. Fir eis soen mir ëmmer: “Komm, loosst eis dat einfach probéieren. Wëlle mir dat wierklech drénken?” Déi Éierlechkeet mat sech selwer an e gesonde Selbstkritik-Blick si ganz wichteg, mengen ech. Mir wëlle Charakter vun der Origin bäibehalen, mee de Kaffi gläichzäiteg genuch entwéckelen, fir datt en déi bescht Säite vu sech weist an eng staark Erfarung gëtt. Dat ass just eis Vue op d’Saach – all Rösterei ass eenzegaarteg.

3) Schaff vum “first crack” aus

Déi gëlle Reegel, egal wéi eng Maschinn oder Temperatursond s du hues, ass simpel: Bei där Temperatur, wou däi first crack kënnt, vun do aus schaffs du weider. Folleg net einfach enger Temperatur-Diagramm, déi s de online gesinn hues.

Zum Beispill: Wann eng Uleedung seet, s du solls däi first crack bei 195°C erreechen an d’Rëschung bei 205°C oder 207°C ofschléissen, da rechens du einfach 10 Grad op déi Temperatur drop, déi s du bei denger Maschinn um first crack gesäis, fir e vergläichbare Resultat ze kréien.

4) Bleif sou konstant wéi méiglech a plang däi Stock an deng Commanden am Viraus

Eng Saach, déi mir an der Kaffi-Welt geléiert hunn: Konstanz ass entscheedend – net nëmmen an der Liwwerung, mee och am Röstniveau a Goût. Sou wäit et eben geet, wéinst der saisonaler Natur vun de Kaffeebounen.

Virplangen ass wichteg. Versich d’Demande virauszegesinn an deng gréng Bounen éischter genuch ze bestellen. Mir maachen eis Kontrakter fir gréng Bounen typesch ee Joer am Viraus fest, fir d’Präisser ze fixéieren a fir ongeféier ze wëssen, wat wéini kënnt, an dofir kënnen mir eise Clienten e faire, transparent Präis ubidden.

Wann s de bestells, probéier deng Paletten voll ze maachen – mir wëssen, se si net bëlleg – a sou vill wéi méiglech Stock pro Palette eran ze kréien, ouni deng Lagerkapazitéit an déi erwaart Demande ze iwwersinn. Du wëlls d’Clienten net enttäuschen, well s de kee Stock méi hues.

Wann ech e klengen Tipp fir Resilienz matginn dierft: vermeit “Single Points of Failure” an denger Firma a probéier op mannst fir ee Mount un grénge Bounen am Haus ze hunn, baséiert op denger Prognos. De Kaffi-Maart ka volatil sinn, a Saachen ewéi Verspéidunge beim Shipping – wéi Schëffer, déi am Roude Mier stieche bleiwen – si mëttlerweil net ongewéinlech. E Backup-Stock suergt dofir, datt d’Produktioun och bei onerwaarte Verspéidungen ouni grouss Ënnerbriechung weiderleefe kann.

5) Si däitlech an zouverlässeg mat denger Präissetzung

Bei Heartland probéiere mir eng fair Marge unzebidden. Dat heescht: Egal ob mir eng Täsch fir £7.60 oder eng fir £20 verkafen, de Betrag, deen eis bleiwt, ass ëmmer déiselwecht. Wann mir mat engem Prozentsaz géife schaffen, géif d’Tut fir £20 nach vill méi deier ginn an domat fir vill Clienten net méi bezuelbar.

Dës Strategie hëlleft eis als Betrib nohalteg ze bleiwen: Mir kënnen eis Rechnungen an d’Personal bezuelen, viru fueren an nach méi Kaffi akafen an d’Firma wuessen.

6) Si sou nohalteg wéi et fir dech méiglech ass

Eis Engagement fir Nohaltegkeet huet scho viru ville Joren ugefaangen, wéi mir déi éischt direkt Relatioun mat engem Bauer aus Honduras opgebaut hunn. Mir hunn deemools seng ganz Ernte opkaaft, an dat maache mir elo zanter 15 Joer all Joer erëm.

Zanterhier hu mir vill weider Partnerschafte geschloss an eng Rei verschidde Kaffien an eis Offer opgeholl. Zum Beispill sourcë mir Single-Family Brazil Kaffien, déi sech als ganz flexibel “Allrounder” wat de Goût ugeet, erausstellen. Indem mir all Joer eise Bestellvolume beim Produzent erhéijen, stäerke mir d’Bezéiung a sichen no engem géigesäitege Succès.

Mir hunn och an vollstänneg kompostéierbar Verpackung investéiert. Och wann dat eng grouss Investitioun war, fannen mir, datt et sech lount a gläichzäiteg weist, datt mir et mat der Nohaltegkeet eescht mengen.

7) Kuck op Origin an Héicht

Ech kucken éierlech gesot ganz seelen op déi Tasting Notes, déi ech vu menge grénge Liwweranten kréien. Ech konzentréiere mech éischter op Varietéit, Spezies, Héicht an Ursprongsland. 

Et ass wichteg ze wëssen, datt Dicht an Héicht enk zesummenhänken, an d’Origin sech op béides auswierke kann. Vun do aus kanns de dengem Kaffi säin éischte Startpunkt fir d’Rëschung definéieren. 

8) Experimentéier mat DENGER Röstmaschinn

Immer wann ech Leit an der Röstwelt soen, wat mir mat eisem “landmark blend” maachen, kréien ech dacks ze héieren: “Serieux, wéi geet dat dann?” Et gi vill Viraussetzungen, wéi dat misst schmaachen. Mee de Goût kënnt dovun, wéi mir d’Rëschung opstellen, wéi eis Röstmaschinne funktionéieren a wéi mir d’Bounen duerch dee ganze Prozess féieren – mir rëschteren immens gären manuell, fir sécherzestellen, datt all Batch déi néideg Opmierksamkeet kritt, fir esou konsequent a qualitativ wéi méiglech ze ginn. 

Wann mir eisen House Espresso rëschen, pre-blende mir éischter wéi nom Rëschteren. Mir notze Bounen aus Süd- a Mëttelamerika, déi all eng änlech Qualitéitsklass hunn. Well se awer aus verschiddenen Originnen kommen, heescht dat, datt se eng verschidde Dicht an e verschiddene Feuchtigkeetsgehalt hunn. Doduerch kënne mir de Loftfloss an d’Brenner-Intensitéit am Laf vun der Rëschung upassen, fir all eenzel Komponent sou gutt wéi méiglech ze ënnerstëtzen.

9) Fann dengen ‘Goldilocks Zone’

Et ginn esou vill Elementer am Röstprozess, mat deene s du spille kanns, a se upasse kanns – jee nodeem, wéi et dir schmaache soll a wéi ee Resultat s du siche gees: vun der Virheiz-Temperatur iwwer d’Trommel-Vitesse bis hin zum Röstertyp an der Gesamtdauer.

Allgemeng gëllt: Wat d’Trommel méi séier dréint, wat d’Rëschung méi kuerz dauert. De Schlëssel ass, déi sougenannt “Goldilocks Zone” ze fannen – do wou alles zesumme passt: Starttemperatur, Trommelvitesse, Loftfloss… alles muss openee ofgestëmmt sinn, fir eng super Rëschung erauszekréien. 

Als ganz einfache Startpunkt géif ech soen: Du bass wahrscheinlech bei enger Gesamt-Rëschtdauer vu 9 bis 10 Minutten. An wann s du ongeféier 9 Minutten bis zum first crack hues an duerno nach tëscht 40 an 60 Sekonnen nom first crack bäigëss, bass de schonn immens gutt ënnerwee. D’Enn-Temperatur variéiert natierlech jee no dengem Typ vu Röstmaschinn. 

Ech géif soen, eis Röst-Philosophie ass et, d’Origin an d’Charakteristike vum Kaffi sou gutt wéi méiglech erëmzeginn – d’Rëschung an de Goût soll der Origin trei bleiwen. A probéier all eenzele Kaffi esou zougänglech wéi méiglech ze maachen, wann s du eng Rösterei féiers. Wéi ech um Ufank scho gesot hunn: Et geet dorëms, d’Erwaardunge vu Leit u Kaffi an d’Luucht ze setzen.