Wat ass Zitrounesaier am Kaffi?

Zitrounesaier ass eng vun de markantsten organesche Säieren am Arabica Kaffi a dréit haaptsächlech zu där heller, fruucht-ähnlecher Säure bäi, déi mat héichwäertege gewäsch Kaffien aus Urpréngen wéi Ethiopia, Kenya a Colombia verbonnen ass.

Si entwéckelt sech an der Kaffiskirsche wärend der Reifung – méi héich Géigenden a méi kill Wuesstumsbedéngungen ginn de Saueren, ënner anerem der Zitrounesaier, méi Zäit, fir sech am Som unzehuelen. Dat ass eng vun de wichtegste Grënn, firwat d'Héicht mat méi heller, méi lieweger Taass-Charakteristik korreléiert. Zitrounesaier am Kaffi gëtt um Gaum als propper Hellegkeet gelies – d'Empfindung, déi mir mat Zitrusfriichten verbannen, déi héich Konzentratioune vun deemselwechte Stoff enthalen.

Beim Rëschteren gëtt Zitrounesaier no an no duerch d'Hëtzt ofgebaut, an dowéinst schmaachen däischter Rëschter manner hell wéi hell Rëschter aus deem selwechte gréng Kaffi. Si ass am meeschten intakt a presentabel bei liichten bis mëttlere Rëschter. Um SCA Cupping-Formular dréit déi hell, Zitrus-ähnlech Eegenschaft, déi mat Zitrounesaier verbonne gëtt, zur Säurebewäertung bäi – ee vun de kloersten Indicateuren fir d'Qualitéit vum gréng Kaffi.