Wat ass eng propper Täschen am Kaffi?

Clean cup ass e Cupping-Term, deen dozou benutzt gëtt, Kaffi ze beschreiwen, dee fräi vu Friemgeschmaacher, Defekter an all ongewollter sensorëscher Beaflosstung ass. Et ass eng vun den zéng Attributer, déi um SCA-Cupping-Formulaire bewäert ginn, an eng fundamental Viraussetzung fir d'Klassifikatioun als Specialty-Grade.

Eng propper Täschen léisst de bannenzege Charakter vum Kaffi – seng Ursprongsaromaen, Varietéit-Charakter an den Afloss vun der Veraarbechtung – ouni Stéierungen duerchkommen. Si ass d'sensorësch Basislinn, vun där aus all aner Attributer bewäert ginn. E Kaffi, deen 80+ Punkten op der SCA-Skala kritt, awer keng propper Täschen huet, kann éierlech gesot net als Specialty-Grade ugesi ginn, onofhängeg vu senge soss Qualitéiten.

Propperkeet gëtt erreecht duerch suergfälteg Kirsche-Selektioun bei der Ernte, gutt geréiert Fermentatioun an Dréchnen, strikt Ausliesen vun Defekter an der Trockemillen, an eng passend Lagerung an Handhabung an der ganzer Supply-Chain. All Etapp, wou eppes schif leeft – Iwwer-Fermentatioun, Schimmel beim Dréchnen, Kontaminatioun an der Lagerung – bréngt Aromastoffer eran, déi d'Propperkeet kompromittéieren. Wann erfuere Cuppers e Kaffi als "clean" beschreiwen, soe si domat, datt d'Supply-Chain dohannert funktionéiert huet: Näischt ass dem Kaffi an de Wee komm, fir dat auszedrécken, wat en eigentlech ass.