Wat ass eng saier Boun am gréng Kaffi?

Eng saier Boun ass e primäre Defekt am gréng Kaffi - eng Boun, där hir bannenzeg Faarf hellbrong oder gielzeg ginn ass, wat op ze vill Fermentatioun oder Enzymaktivitéit hiweist, déi de Som ofgebaut huet. Saier Bounen entstinn, wann Kiischten ze laang um Bam Fermentatioun duerchlafen, op de Buedem falen éier se geziilt gi, oder ze laang an de Fermentatiounsbecken verbréngen.

Um SCA-Gradingsformular zielt eng komplett saier Boun als e primäre Defekt - déi schwéierst Kategorie nieft komplett schwaarze Bounen. Esouguer eng kleng Unzuel an engem Lot kann d'Taaschtresultater däitlech verschlechteren: si produzéieren e schaarfen, ességaartegen oder fermentéierte Fehlgeschmaach, deen an der Taass kloer ervirstécht.

Saier Boune kënnen zum Deel iwwer eng Schwamm-Separatioun erausgefiltert ginn - si hunn eng méi niddreg Dicht wéi gesond Bounen - a ginn an der Faarfsortéierung an der Hand-Sortéierung erausgeholl. Am effektivste gëtt awer scho beim Ursprong virbeugend geschafft: selektiv Plécken an eng präzis Gestioun vun de Fermentatiounszäiten si géint dat am beschten.