Wat ass Fermentatioun bei der Veraarbechtung vu Kaffi?

Fermentatioun ass dat, wat geschitt, wann Bakterien a Hefen sech un d'Zocker an déi organesch Verbindunge vun der Kaffisfrucht maachen. Si ass eng vun de wichtegste Variabelen an der Veraarbechtung - a gläichzäiteg eng vun deene mannst siichtbaren, fir all déi, déi nach ni bei enger Wäschstatioun derbäi stoungen an nogekuckt hunn, wéi et ofleeft.

Bei der gewäsch Veraarbechtung huet d'Fermentatioun eng praktesch Funktioun: Si brécht déi pickeg Mucilage-Schicht nom Pulping of, sou datt d'Bounen sech propper wäsche loossen. Wann een entpulpte Kaffi 12–72 Stonnen an engem Tank leisst, léist sech d'Mucilage. Mä dat, wat chemesch an där Zäit geschitt, ass net neutral - et bilden sech Säuren, et entstinn flüchteg Verbindungen, an d'Boun hëlt Stoffer op, déi matbestëmmen, wéi se herno an der Taass schmaacht.

Bei der natierleche Veraarbechtung an der Honey-Verarbechtung geschitt Fermentatioun méi lues, well d'dréchend Friicht iwwer Deeg oder Wochen mat der Boun a Kontakt bleift. Bei experimentell Methode - anaerob, milchsauer, carbonic maceration - gëtt se gezielt beaflosst. Gutt geronnt Fermentatioun bréngt Komplexitéit, Séissheet a Kläerheet. Schlecht geronnt Fermentatioun - ze laang, ze waarm, kontaminéiert - féiert zu saueren, essigaarme oder phenolesche Feeler, déi eng soss aussergewéinlech Lot ruinéiere kënnen.