Wat ass karbonesch Maceratioun an der Kaffisveraarbechtung?

Karbonesch Maceratioun ass eng Technik, déi direkt aus der Wäimaacherei geléint gouf – méi genee aus der Beaujolais Nouveau-Produktioun, wou ganz Drauweklécken an enger CO₂-räicher Ëmwelt Fermentatioun duerchlafen. Beim Kaffee ginn ganz Kiischten an en zouenen Behälter gesat, deen mat Kuelendioxid geflut gëtt, soudatt den Oxygéin verdrängt gëtt.

Duerno passéiert eppes, wat sech kloer vun anere Fermentatiouns-Methoden ënnerscheet. Den Oflaf vum Oxygéin an d’Presenz vu CO₂ léisen eng intrazellulär Fermentatioun aus – enzymatesch Reaktiounen, déi an de ganz intakte Kiischtzellen selwer oflafen, amplaz vu baussenzeg Mikroorganismen ugedriwwe ze ginn. D’Chemië vun der Fermentatioun ass anescht an produzéiert typesch Wäin-ähnlech, rout Friichten- oder Berry-Konfitür-Aromen, déi een mat klassescher Veraarbechtung net nokucke kann.

De Begrëff gëtt heiansdo gläichgesat mat anaerob Fermentatioun, mee et gëtt en nennenswäerten Ënnerscheed: Karbonesch Maceratioun bedeit speziell CO₂-Injectioun an eng intrazellulär Fermentatioun vun de ganze Kiischten, an dat setzt se of souguer vun der normaler versigelter-Tank-anaerober Veraarbechtung.