Wat ass anaerob Fermentatioun an der Kaffisveraarbechtung?

Anaerob Fermentatioun bedeit, datt de Kaffi an engem zouenen, sauerstofffräien Ëmfeld fermentéiert – typescherweis Edelstolstanken, Liewensmëttelfässer oder vakuumversiegelt Poschen. D'Entféierung vum Sauerstoff verännert d'mikrobiell Populatioun: Mëllechsäierbakterien an anaerob Organismen dominéieren iwwer déi gemëschte Communautéiten aus oppener Tank-Fermentatioun.

D'Nebenprodukter si och anescht. Ënner de richtege Konditiounen produzéiert anaerob Fermentatioun Mëllechsäier, Ethanol an ënnerschiddlech Ester, déi mat de Bounen interagéieren a Geschmaachsprofile schafen, déi mat konventioneller Veraarbechtung net méiglech sinn – tropesch Friichten, fermentéiert Beeren, heiansdo alkoho-lesch oder Séissegkeets-ähnlech Noten, déi, jee no Ausféierung, ganz markant oder iwwerwältegend kënne sinn.

Dat erfuerdert eng suergfälteg Gestioun: Temperatur, CO₂-Opbau an Zäitschemae mussen enk iwwerwaacht ginn. Schlecht Ëmsetzung – ze laang, ze waarm, schlecht ofgedicht – féiert zu essigsäieregen oder onstabile Resultater. Wann et geléngt, liwwert et e puer vun de markantste Tassen am Specialty Kaffi.