Wat ass mëllechsauergestützt Fermentatioun an der Kaffisveraarbechtung?

Mëllechsauergestützt Fermentatioun ass eng kontrolléiert Method, bei där d'Ëmwelt vun der Fermentatioun esou gesteiert gëtt, datt Mëllechsäierbakterien (LAB) am Verglach zu anere Mikroorganismen am Virdeel sinn. LAB transforméieren d'Zocker an der Kaffismucilage zu Mëllechsäier - déiselwecht Säier, déi een am Jughurt, Kéis a Sauerdeeg fënnt - amplaz vun de vill méi verschiddene Nieweprodukter vun enger Standard-Mëschfermentatioun.

Konditiounen, déi d'Aktivitéit vun LAB fërderen: wéineg Sauerstoff (anaerob oder bal anaerob Ëmfeld), niddreg Temperaturen a genuch Fiichtegkeet. Produzenten, déi mat mëllechsauergestützter Fermentatioun schaffen, steiere genee dës Variabelen a setzen heiansdo Waasser derbäi, fir déi richteg Basis fir eng LAB-Dominanz ze schafen.

D'Resultater am Goût si markant. Wou eng Standard-anaerob Fermentatioun éischter a Richtung intensivt tropescht Uebst geet, liwwert mëllechsauergestützt Fermentatioun meeschtens eng méi mëll, ronn, cremég Taass - liicht mëllechlech Säertegkeet, déi heiansdo als seideg a propper beschriwwe gëtt, éischter wéi wëll. Et ass en zimmlech präzist Zil, wat z'erreechen ass, an dat mécht et zu enger vun de méi technesch ustrengenden experimentell Veraarbechtungsmethoden.