Wat ass Kaffi aus dem acetic process?

Acetic process ass eng benannten Veraarbechtungsmethod, déi bewosst d'Wuesstum vu Bakterien vun der acetic acid (AAB) wärend der Fermentatioun encouragéiert – Organismen, déi acetic acid als hiren Haapt-Nebenprodukt vum Metabolismus produzéieren. Am Géigesaz zu de meeschte Fermentatiounsmethoden, déi versichen d'acetic acid ze minimiséieren (well se a groussen Dosen onangeneem esseg, sauer Defekt-Noten verursaacht), setzt acetic processing se bewosst als Aromavariabel an.

AAB si obligat aerob – si brauchen Sauerstoff fir hire Metabolismus. Acetic process ëmfaasst dofir Fermentatioun an engem sauerstoffräiche Milieu, typesch wou de Kaffi regelméisseg geréiert oder gemëscht gëtt, fir aerobe Bedéngungen z'erhalen. La Palma y El Tucán a Kolumbien hu dës Benennungs-Konventioun populär gemaach, mat engem Behälter, an deem entpulpte Kaffi kontinuéierlech während der Fermentatioun gemëscht gëtt, fir AAB zesumme mat aerobe Hefen z'ënnerstëtzen.

D'Zil ass, acetic acid a kontrolléierten, niddrege Konzentratiounen ze notzen, wou se fruuchteg oder blummeg Charakter bäidréit, amplaz vum esseg-ähnleche Defekt, deen mat ausser-Kontroll Fermentatioun verbonne gëtt. D'Linn tëscht bewosst gesichtem acetic-Komplexitéit an enger Fermentatiouns-Fehlersituatioun ass wierklech schmuel – Temperaturkontroll, Dauer an d'Qualitéit vun de Kiischten entscheeden, op wéi enger Säit vun där Linn e Lot lant. Fir Akeef, si Kaffien aus dem acetic process typesch intensiv aromatesch a fruuchteg-betount, an d'Wësse vum Prozess hëlleft Erwaardungen ze setzen, wat s de wahrscheinlech an der Taass fënns.