Wat bedeit d'Sauerheet am Kaffi?

Wann d'Leit aus der Kaffi-Welt iwwer Sauerheet schwätzen, mengen se net déi Zort, déi de Mo verdirft. Si menge déi hell, lieweg Qualitéit, déi s de bei engem gutt ugebauten a suergfälteg verschaffte Kaffi kriss – dee Gefill, datt en um Gaum frësch a lieweg wierkt, an net platt a langweileg.

Chemesch gesinn kënnt dat vun organeschen Säuren – haaptsächlech Zitronen-, Äppel-, Phosphor- a Wäinsteen­sauer – déi an der Kiischte entstinn, wärend se reift. Eng méi héich Héicht bremst dës Reifung, sou datt méi Zäit bleift, datt dës Säuren sech forméieren. Dofir schmaache Kaffien aus 1,800 m ü.M. an Äthiopien oder dem Huila a Kolumbien dacks méi lieweg wéi Kaffie vun der selwechter Regioun, déi méi niddreg ugebaut goufen.

Beim Rëschteren gëtt d'Sauerheet no an no zréckgedréckt, well d'Hëtzt sauer Verbindunge ofbaut – eng méi hell Rëschung erhaalt se, eng méi donkel mëllt oder hëlt se bal ganz ewech. Op dem SCA Cupping-Formulaire gëtt d'Sauerheet separat no Intensitéit a Qualitéit bewäert, well eng gutt erausgeschafft, hell Sauerheet ee vun de kloersten Zeeche fir aussergewéinlecht gréng Kaffi ass. Se kann een net duerno bäisetzen. Wann se net am gréng ass, kritt een se och mat nach sou vill suergfälteger Rëschung net méi eran.