Wat ass Phosphorsäur am Kaffi?

Phosphorsäur ass eng onorganesch Säur, déi am Kaffi virkënnt a zu enger markant helleger, propperer, bal spruddeleger Aciditéit bäidréit, déi mat e puer vun de gefeiertste Specialty-Kaffien a Verbindung bruecht gëtt - besonnesch mat gewäschene äthiopesche Kaffien a bestëmmte Charge aus Kenia. Am Géigesaz zu Zitronen- oder Äpelsäur, déi eng fruuchteg Aciditéit ginn, gëtt Phosphorsäur dacks esou beschriwwen, datt se e "Pop" vu propperer Hellegkeet bréngt, ouni staarke Fruucht-Bezuch - eng neutral, vibréierend Liewegkeet.

Phosphorsäur kënnt natierlech am Kaffi vir a gëtt net bei der Veraarbechtung dobäi gemaach. Hir Konzentratioun ënnerscheet sech no Ursprong, Héichtelagen a Varietéit - Facteuren, déi d'gesamt Säure-Zesummesetzung vun der Boun beaflossen. Dat ass ee vun de Grënn, firwat gewäsch äthiopesch Kaffie kënnen eng eenzegaarteg propper, hell Aciditéit hunn, déi net opfälleg fruuchteg oder zitronesche schmaacht, mee sech einfach frësch a lieweg ufillt.

Beim Cupping fällt de Charakter vun der Phosphorsäur erfuerenen Degustateuren dacks op, wann si héich bewäert äthiopesch gewäsch Charge, kenianesch SL-Varietéiten oder aner Kaffien mat besonnesch propperer Hellegkeet ofschätzen. Si ass ee vun de méi nuancéierte Referenze fir Säuren - manner direkt z'erkennen wéi déi äppelähnlech Qualitéit vun der Äpelsäur oder déi zitronescher Hellegkeet vun der Zitronensäur - mee wann een se eemol kennt, hëlleft se ze verstoen, wéi eng speziell Aart vu Liewegkeet verschidden Urspréng vun aneren ënnerscheet.