Wat ass e phenoleschen Defekt am Kaffi?

Phenolesch ass e Cupping-Descripteur fir eng spezifeschen Typ vu Feelaroma an gréngem oder geréischtertem Kaffi z'erkennen – en medezineschen, chemeschen oder antisepteschen Aroma, deen un Jod, Pflaster, Karbol-Seef oder Desinfektiounsmëttel erënnert. Et gëllt als primären Defekt a beaflosst souwuel de Score fir "clean cup" wéi och d'Defekt-Ofzich op der SCA-Cupping-Form staark.

Phenolesch Charakteristik am Kaffi gëtt meeschtens duerch Chlorophenoler verursaacht – Verbindungen, déi entstinn, wann Chlor oder aner halogenéiert Substanzen am Laf vun der Veraarbechtung oder Lagerung mat natierlech virkommen phenolesche Verbindungen am Kaffi a Kontakt kommen. Déi heefegst Ursaache sinn: kontaminéiert Waasser, dat an der Naassveraarbechtung agesat gëtt (besonnesch Waasser mat Chlor oder Desinfektiounsmëttel), Kontakt mat Pëschtegidder oder Onkrautvernichter, déi vu phenolescher Natur sinn, kontaminéiert Lagerbehälter oder Jutesäck, déi virdru mat anere Substanzen gefëllt waren, oder Damp/Rauchkontakt beim Dréchnen.

Well Phenolesch duerch Ëmweltskontaminatioun an net duerch déi intrinsesch Qualitéit verursaacht gëtt, kann et onvirgesinn an anescht gutt produzéierte Lots opdauchen. Eng Persoun, déi Cupping mécht an phenolesch Noter erkennt, soll se kloer markéieren – se ënnerscheede sech vu Ferment, Muffegkeet oder Äerdegkeet, an d'genau Charakteristik z'erdécken ass wichteg, fir d'Ursaach ze verstoen. Eng eenzeg phenolesch Taass an engem Set vu fënnef reduzéiert de Score fir "clean cup" an Uniformitéit däitlech, an e Lot mat verbreet phenoleschem Charakter gëtt normalerweis ofgeleent oder als ënner Specialty-Qualitéit nei agestuft.