Wat bedeit Rioy am Kaffi?

Rioy ass e Begrëff, dee beim Kaffishandel benotzt gëtt - besonnesch a Brasilien - fir en markanten, medezineschen, jodänlechen oder phenoleschen Off-Flavour ze beschreiwen. Et steet am Zesummenhang mat Iwwerreifung un der Brancht oder mat enzymatescher Aktivitéit an iwwerdréchene Kiirschen, wouduerch spezifesch cheemesch Verbindunge produzéiert ginn, déi der Taass en onverkennbaren an héich ongewënschten Charakter ginn.

De Numm geet warscheinlech op d'Géigend Rio de Janeiro a Brasilien zeréck, wou dëse Geschmaachsprofil geschichtlech mat Loten vu méi niddreger Qualitéit verbonnen war. Beim Cupping ass eng Rioy-Note ee vun de meescht erkennbaren Defekt-Aromen - eng bal desinfektiounsmëttelänlech Qualitéit, déi sech och bei niddreger Intensitéit däitlech ofhieft a déi e Lot fir Spezialkaffee-Akeefers praktesch onverkaafbar mécht.

Rioy gëtt duerch phenolesch Verbindunge verursaacht, dorënner Guaiacol, déi sech bilden, wann Kiirschen ongewéinlech Enzymaktivitéit während Iwwerreifung oder schlecht geréngerter Dréchung erliewen. Et gëllt als primären Taass-Defekt a gëllt als Grond fir eng Klasséierung no ënnen oder souguer eng komplett Oflehnung.