Wat ass Äpfelsäure am Kaffi?

D'Äpfelsäure ass eng vun de wichtegsten organesche Säuren am Arabica Kaffi an dréit zu där Apel-, Steenuebst- an där mëller Beeresaiditéit bäi, déi mat bestëmmten Origins a Varietéiten a Verbindung bruecht gëtt. Si ass natierlech an der Kaffiskirsche virhanden a gehéiert zu de Säuren, déi d'Veraarbechtung iwwerstoen an an déi gréng Boun mat eriwwer ginn.

D'Äpfelsäure ass déi dominéierend Säur an Äppel a ville Steenuebstzorten, an dowéinst ginn Kaffien, déi vill Äpfelsäure hunn, beim Cupping dacks mat dëse Friichtreferenzen beschriwwen. Si gëtt am Allgemengen als méi mëll a méi ronn empfonnt wéi Zitrounesäier – wou Zitrounesäier eng hell, zitrusaarteg Frëschheet bréngt, gëtt Äpfelsäure éischter als Friichtséissegkeet mat enger méi sanfter Säurestruktur gelies.

Origins a Varietéiten hunn Afloss dorop, wéi d'Äpfelsäure eriwwer kënnt. Äthiopesch a kenianesch Kaffien weisen dacks eng markant Äpfelsäure nieft engem zitrusaartege Charakter. Och d'Veraarbechtungsmethod spillt eng Roll – natierlech veraarbechte Kaffien, wou d'Boun méi laang a Kontakt mam dréchene Friichtfleesch ass, kënnen eng méi staark Äpfelsäure-Auspriegung weisen am Verglach zu gewäsch Lotten aus där selwechter Kirsche. Äpfelsäure gëtt beim Rëschten ofgebaut, dowéinst kënnt si an hellere Rëstprofiller am staarkste raus.