Wat ass de Cupping Protokoll am Kaffi?

De Cupping Protokoll ass d'standardiséiert Prozedur, mat där Kaffi op eng kontrolléiert, widderhuelbar Aart evaluéiert gëtt. De SCA Cupping Protokoll – deen am meeschte benotzt gëtt am Specialty Kaffi – leet all Variabel fest: Bounengréisst (grof, ongeféier 8.5 op enger Baratza Virtuoso oder gläichwäerteg), Kaffi-zu-Waasser-Verhältnis (8,25g pro 150ml), Waassertemperatur (93°C), Zéi Zäit (véier Minutten) an d'Reiefolleg vun de Bewäertungsschrëtt.

D'Standardprozedur: frësch gemuelene Kaffi kënnt dréchen an d'Cupping-Schësselcher – fënnef Schësselcher pro Lot fir d'Uniformitéit ze bewäerten. D'dréche Parfum gëtt als éischt evaluéiert. Waasser gëtt ageschott, an den naasse Geroch gëtt an deenen éischte véier Minutten evaluéiert. D'Krust aus Bounen, déi sech uewen op der Uewerfläch formt, gëtt duerno no véier Minutte gebrach, dobäi ginn aromatesch Stoffer fräigesat, an den naasse Geroch gëtt nach eng Kéier evaluéiert. Nodeems de Kaffi op ongeféier 71°C ofgekillt ass, geet d'Verkafte mat Schmaachen lass – mat engem Läffel, fir de Kaffi haart ze sschlécken (d'Sschlécken aeriséiert d'Flëssegkeet a verdeelt se iwwer de Gaum) an dobäi Aroma, Nogoût, Säuregkeet, Kierper, Gläichgewiicht, Séisses, Uniformitéit a "clean cup" ze bewäerten. Punkte ginn notéiert an Defekter festgehalen.

Fir Heem-Röster suergt et, wann een de SCA Cupping Protokoll konsequent befollegt – esouguer informell – fir en ëmmer nees widderhuelbaart Bewäertungsëmfeld. Wann s du däin eegene Roast mam Ausstouss géintiwwer gréng Kaffi Offer-Sample vergläichs, oder Säit un Säit verschidde Roast-Profiler vun deem selwechte grénge vergläichs, kriss de sënnvoll Vergläichsdaten, déi variabel Brew-Methoden net zouverlässeg liwweren.