Wat ass Kaffi Cupping?

Cupping ass déi standardiséiert Method, déi d'Kaffisindustrie benotzt, fir gréng a geréischtert Kaffi z'evaluéieren. Si follegt engem definéierte Protokoll – meeschtens dem SCA Cupping Protocol – deen konsequent Konditiounen erschaaft, sou datt verschidde Kaffien fair kënne verglach ginn, an dëselwecht Kaffi kann iwwer Pre-Shipment-Sample, ukommene Lot an d'Produktiounsrostung nogezu ginn.

De Prozess: de Kaffi gëtt mëttel gemaalen a gëtt an Standardtassen gesat, waarmt Waasser bei 93°C gëtt direkt iwwer de Buedem geschott, et formt sech eng Krust wärend de Kaffi zitt, du bréchs se op a bewäerts den naasse Parfum, an dono schmaachs de Kaffi andeems de e staark vun engem Cupping-Läffel aschlurps. Dëst Schlurpen ass kee schlechte Manéier – et zerstäubt d'Flëssegkeet iwwer de ganze Gaum a zitt d'Aromen retronasal erop, a genee do sëtzt vill vun de spannende Detailer.

Du bewäerts Parfum, Aroma, Goût, Nogeschmaach, Säure, Kierper, Balance, Séisses, Uniformitéit an den allgemengen Androck – all Punkt gëtt notéiert, fir um Schluss eng Gesamtpunktzuel vu 100 méigleche Punkte ze kréien. All Kaffi, deen 80 oder méi kritt, gëtt als Specialty-Grade ugesinn. Fir Akeef vu gréng Kaffi ass Cupping dat wichtegst Evaluatiounsinstrument. Alles anescht – Specsheets, Héichtendaten, Informatioun iwwer d'Varietéit – ass de Kontext, deen der hëlleft ze verstoen, wat s du schmaachs.