Wat ass Chlorogensäure am Kaffi?

Chlorogensäuren sinn eng Famill vu phenolesche Verbindunge, déi a héijer Konzentratioun am gréng Kaffi virkommen – si maachen typesch 6–10 % vum dréchen Gewiicht vu Arabica-Bounen aus. Si sinn ee vun de wichtegste cheemesche Bestanddeeler am Kaffi a beaflossen souwuel de Goût wéi och d'physiologesch Reaktioun vum Kierper, wann een en drénkt.

Beim Rëschteren zerfale Chlorogensäuren no an no. Bei méi helle Rëschterunge bleift e gudden Deel erhale a dréit zur empfonkter Frëschegkeet an der Komplexitéit vun der Taass bäi. Wann d'Rëschteren no virugeet, gi se zu Quinsäure a Kaffeesäure ofgebaut – Verbindungen, déi mam batteren, adstringente Charakter vu méi donkele Rëschterunge verbonne sinn. Dësen Ofbau ass ee Grond, firwat hell Rëschterunge meeschtens méi frësch a lieweg schmaachen an donkel Rëschterunge méi batter.

Robusta huet ongeféier duebel sou vill Chlorogensäure wéi Arabica, wat ee vun de Facteuren ass, déi zum méi batteren, méi haarde Charakter vu méi schwaache Qualitéite vu Robusta an der Taass bäidroen. Chlorogensäuren hunn och d'Opmierksamkeet vu Gesondheetsfuerschung wéinst hiren antioxidant Eegenschafte erwëscht, och wann déi relevant Verbindunge gréisstendeels bei méi donkeler Rëschterung zerstéiert ginn.