Glossaire > Ubau & Veraarbechtung > Oxidatioun

Oxidatioun

Ubau & Veraarbechtung

An Eenzelen Ausgedréckt

Oxidatioun ass dat, wat de Kaffi schal maachen. Wann Oxygène un de Kaffi kënnt – egal ob et ëm gréng Bounen am Lager geet oder geréischtert Bounen an enger oppener Täsch – reagéiert en mat de Goutsstoffer a brécht se of. Dowéinst sinn eng gutt Verpakung an eng loftdicht Lagerung esou wichteg.

Wat ass Oxidatioun am Kaffi?

Oxidatioun ass den cheemeschen Ofbau vun aromatesche Verbindungen a Goût-aktive Moleküllen, wann se u Sauerstoff ausgesat sinn. Si ass ee vun de wichtegste Mechanismen, duerch déi souwuel gréng Kaffi wéi och geréischterte Kaffi mat der Zäit u Frëschheet a Qualitéit verléieren.

Beim gréng Kaffi ass Oxidatioun e luesen Prozess, deen zesumme mam Fiichtegkeetsaustausch optrëtt, wann d'Bounen am Lager alen. D'zellulär Struktur baut sech no an no of, verléiert flüchteg aromatesch Verbindungen a mécht cheemesch Verännerungen duerch, déi e past-crop Charakter - flaach, pappech oder holzeg - an der Taass ervirbréngen.

Beim geréischterte Kaffi leeft d'Oxidatioun vill méi séier of. Wann d'CO₂-Entgazung no der Rëstung méi lues gëtt, dréngt de Sauerstoff eran a reagéiert mat Lipiden an aromatesche Verbindungen, wouduerch de Kaffi schal gëtt. Eng passend Verpackung - Ventil-Säck, zouen Dosen oder Behälter - an eng kill, donkel Lagerung bremsen de Prozess däitlech, wat erkläert, firwat souwuel d'Wiel vun der Verpackung wéi och d'Lagerbedéngungen eng wichteg Roll spillen, fir d'Qualitéit z'erhalen.

Verbonn Begrëffer

Stockage vu Kaffi
Ubau & Veraarbechtung
Schale Kaffi
Allgemeng Bedéngungen
Entgasung
Rösten
Stickstoff-Spülung
Ubau & Veraarbechtung
Vakuumsverpackung
Ubau & Veraarbechtung
Zréck
Iwwerreeft Kiischt
Weider
Pacamara

Änlech Artikelen, déi dech kéinten interesséieren