Wat ass Entgasung (Degassing) bei geréischtertem Kaffi?

Beim Rëste produzéieren d\'Maillard-Reaktioun an d\'Karamelliséierung bedeitend Quantitéiten CO₂, déi an der zellulärer Struktur vun der Boun gefaange bleiwen. Entgasung (Degassing) ass de Prozess, bei deem dësen CO₂ no der Rëstung lues a lues entwecht – en fänkt direkt un a geet iwwer Deeg bis Woche weider, jee nodeem wéi staark geréischtert gouf, wéi fein de Kaffi gemuele gouf a wéi en gelagert gëtt.

Dat spillt op zwou praktesch Aarten eng Roll. Fir d\'Verpakung: Frësch geréischterte Kaffi brauch Zäit, fir z\'entgasen, éier en loftdicht zougemaach gëtt; soss baut sech CO₂ bannenan op a kann de Sak zum Platzen bréngen. Déi meescht Specialty-Rëster benotzen Tute mat Eemol-Ventil, déi CO₂ erausloossen ouni Sauerstoff eran ze loossen, sou datt een de Kaffi méi fréi ouni dëse Risiko verpakke kann. Fir d\'Preparatioun: Kaffi, deen net genuch entgast ass – besonnesch fir Espresso – kann zu ongläichen Extraktiounen an enger haarder, kuelesaierer Not féieren. Déi meescht Rëster recommandéieren, Espresso op mannst fënnef bis zéng Deeg nom Rëste rouen ze loossen, éier en benotzt gëtt.

Hell Rëstunge gasen méi lues aus wéi donkel. Gemuelene Kaffi entgast wesentlech méi séier wéi ganz Bounen a verléiert dobäi seng Frëschheet vill méi séier – nach e Grond, fir de Kaffi sou no wéi méiglech virum Bréien ze molen.