Wat ass schale Kaffi?

Schale Kaffi ass Kaffi, deen säi frëschen, aromatesche Charakter duerch Oxydatioun, Befeuchtung oder d'natierlecht Offgase vu flüchtege Verbindungen iwwer d'Zäit verluer huet. Béid, gréng a geréischterte Kaffi, kënne schal ginn, och wann d'Mechanismen an d'Zäitraim ënnerschiddlech sinn.

Geréischterte Kaffi gëtt relativ séier schal. D'Maillard- a Karamelliséierungsreaktiounen, déi beim Réischteren honnerten aromatesch Verbindunge bilden, produzéieren flüchteg Molekülen, déi ufänken ze entweechten an mat Sauerstoff ze reagéieren, soubal de Réischterprozess eriwwer ass. Gutt verpaakte geréischterte Kaffi (Ventil-Tut, zouenen Behälter), deen däischter a kill gelagert gëtt, kann 4-6 Wochen laang frësch bleiwen; schlecht gelagerten oder onverdéckt verpaakte geréischterte Kaffi kann scho bannent e puer Deeg däitlech schal ginn.

gréng Kaffi gëtt vill méi lues schal – éischter iwwer Méint oder Joer wéi iwwer Wochen. D'zellulär Struktur vun der ongeréischterter Boun schützt flüchteg Virleefer géint séier Oxydatioun, an dat ass de Grond, firwat gréng Kaffi seng Qualitéit 12-18 Méint ënner gudde Konditioune hale kann, wärend geréischterte Kaffi aus deem selwechte Lot no zwee Méint net méi gutt wier. Fir GCC seng Haus-Réischter-Clienten ass dat ee vun de grousse Virdeeler vu grénger Kaffi: du bestëmmst, wéini d'Schaltegkeet ufänkt, andeems de bestëmmst, wéini s de réischters.