Glossaire > Ubau & Veraarbechtung > Entspelzen

Entspelzen

Ubau & Veraarbechtung

An Eenzelen Ausgedréckt

Ofhëlsen ass deen Etapp, wou d'Schuel aus Pabeierparchment vun der gedréchenter Kaffisboun ofgemaach gëtt. Dat geschitt an der Trockemillen, mat Maschinnen, déi Reiwung uwenden, fir d'Hülse ofzeknäcken, ouni d'Boun ze briechen. Wa et net richteg gemaach gëtt, kriss de geknackst Bounen, an déi zielen als Feeler.

Wat ass Hulling an der Kaffisveraarbechtung?

Hulling ass d'mechanesch Ewechhuele vun der Pergamentschicht - der pappeger Schuel, déi d'gréng Boun ëmgi, nodeems d'Schuel an de Schleim vun der Kiischt ewechgeholl a gedréchent goufen. Dat geschitt an der Trockemillen a ass normalerweis de éischte Schrëtt, soubal gedréchent Pergamentkaffi fir d'Exportvirbereedung ukënnt.

D'Hulling-Maschinn setzt Reiwung oder Drock an, fir d'Pergament opzebriechen an ofzeléisen, ouni d'gréng Boun dobannen ze beschiedegen. D'Kalibratioun ass wichteg: ze enk, da ginn d'Bounen geschnidden oder ugeschloen, wat d'Zuel u Defekt an d'Luucht dréckt; ze liicht, da bleiwe Pergamentsstécker op der Uewerfläch zeréck.

Bei wet-hulled Sumatran-Kaffen geschitt d'Hulling vill méi fréi - wärend d'Boun nach e erhéichten Feuchtigkeetsgehalt huet, also nach net komplett gedréchent ass. Dës fréi Hulling suergt fir dat markant, geschwollent Ausgesinn an déi donkel opalgréng Faarf vum sumatranesche gréng Kaffi, an ass déi entscheedend Variabel, déi dëse Kaffen hire charakteristeschen, äerdegen, vollkierperlechen an säieraarme Goûtprofil gëtt.

Verbonn Begrëffer

Dréchenmuelung
Ubau & Veraarbechtung
Pergament
Ubau & Veraarbechtung
Wet-Hulled-Prozess
Ubau & Veraarbechtung
Zréck
Honey-Prozess
Weider
Fiichtegkeet

Änlech Artikelen, déi dech kéinten interesséieren