Wat ass Parchment an der Kaffisveraarbechtung?

Parchment ass déi dënn, mee robust, pabeieraarteg Schicht, déi d'gréng Kaffisboun ënner dem Mucilage ëmgi. Si ass Deel vun der Somstruktur vun der Kaffiskirsche – technesch den Endokarp – a schützt d'Boun während Fermentatioun, Wäschung an Dréchnen nom Pulping.

Gewäsch a Honey-veraarbechte Kaffien ginn mat hirem Parchment drun gedréchent – dat nennt ee Parchment Coffee oder café en pergamino. D'Parchment gëtt eréischt an der Trockemillen beim Schielen ewechgeholl, kuerz virum Graduéieren, Sortéieren an Exportéieren.

Fir Produzente ass Parchment Coffee d'Form, an där gewäsch Lot tëscht der Veraarbechtung an der Trockemillen gelagert ginn. Kaffi fir eng definéiert Rouphas (reposo) am Parchment ze loossen, gëtt mat enger besserer Taasqualitéit an enger méi laanger Haltbarkeet a Verbindung bruecht – d'Parchment bitt eng Schutzbarriär, déi hëlleft, d'Feuchtigkeit an d'Chemi vun der Boun ze stabiliséieren, éier d'Lot fir de Marché preparéiert gëtt.