Wat ass de wet-hulled Prozess (Giling Basah)?

De wet-hulled Prozess – op Indonesesch Giling Basah, wat "naass Vermalen" heescht – ass eng eegen Aart vu Veraarbechtung, déi just a bestëmmte Géigenden vun Indonesien virkënnt, virun allem op Sumatra, Sulawesi a Flores. Hien ergëtt de typesche Tasseprofil, deen am meeschte mat indoneseschem Specialty Kaffi verbonne gëtt.

Beim Giling Basah ginn déi frësch gepulpte Bounen nëmmen deelweis gedréchent – op ongeféier 35–40% Feuchtigkeit – éier d'Pergament ofgehëlscht gëtt, wärend d'Boun nach en erhéichten Feuchtigkeetsgehalt huet. Déi frësch ofgehëlschte Bounen mat héijer Feuchtigkeit ginn duerno nees gedréchent, bis se den Exportniveau vu ronn 11–12% erreechen.

D'Resultat ass eng Boun mat markant donkler, opalgrénger oder blo-grénger Faarf, engem ugeschwollene, onreegelméissege Look an enger poréiser Struktur. An der Taass: ganz niddreg Säure, vill Kierper, en äerdege Charakter, Noten vun donkler Schockela, heiansdo kraideg oder tabaksähnlech Komplexitéit. De Prozess gëtt ë. a. aus praktesche Grënn benotzt – deelweis Dréchne virum Hëlsche verkierzt d'Zäit, an där de Kaffi dem Bauer seng limitéiert Dréchplaz blockéiert – mee de Tasseprofil, deen dobäi erauskënnt, ass zu engem wichtege Bestanddeel vun der Identitéit vum indonesesche Kaffi um internationale Marché ginn.