Wat ass Loftfiichtegkeet bei der Kaffisveraarbechtung an der Stockage?

Loftfiichtegkeet bezitt sech op de Feuchtigkeetsgehalt an der Loft – méi genee op d'relativ Loftfiichtegkeet (RH), uginn als Prozentsaz vun der maximaler Quantitéit u Feuchtigkeit, déi d'Loft bei enger bestëmmter Temperatur hale kann. Beim Kaffi ass d'Loftfiichtegkeet eng wichteg Ëmweltvariabel an zwou Phasen: beim Dréchnen (wou se beaflosst, wéi séier a gläichméisseg d'Kaffiskirschen oder d'Parchment Feuchtigkeit verléieren) an bei der Lagerung vu grénger Kaffi (wou se bestëmmt, ob agelagerte Bounen nach Feuchtigkeit ophuelen an doduerch degradéieren).

Beim Dréchnen bremst héich Loftfiichtegkeet d'Geschwindegkeet, mat där de Kaffi Feuchtigkeit verléiert, verlängert d'Dréchendauer an erhéicht de Risiko vu Schimmel oder Iwwerfermentatioun, wann net virsiichteg gehandhabt gëtt. Niddreg Loftfiichtegkeet beschleunegt d'Dréchnen, kann awer Case-Hardening verursaachen – wou d'Äussecht vun der Boun ze séier dréchent, d'Feuchtigkeit dobannen agespaart bleift an e ongläichméissege Feuchtigsprofil entsteet. Black honey an natierleche Veraarbechtung processing erfuerderen eng gezielt Steierung vun der Loftfiichtegkeet an dem Schiet, fir d'Dréchgeschwindegkeet ze kontrolléieren.

Bei der Lagerung vu grénger Kaffi féiert eng relativ Loftfiichtegkeet vu méi wéi 60–65 % zu Bedéngungen, ënner deenen d'Bounen ufänken, Feuchtigkeit aus der Ëmwelt opzehuelen an hiren eegene Feuchtigkeetsgehalt bis bei déi kritesch Schwelle erhéijen, iwwer där Schimmel kann entstoen. Hermetesch Lagerung (GrainPro-Säck, vakuumversiegelt Container) an klimatiséiert Lagerhaiser schützen géint d'Schwankunge vun der Loftfiichtegkeet. Fir Rôster, déi grénger Kaffi stockéieren, verlängert et d'Frëschheet an d'Qualitéitsliewensdauer däitlech, wa se d'Lagerung ënner 60 % RH halen an ewech vun direkten Feuchtigsquellen.