Wat ass d'natierleche Veraarbechtung beim Kaffi?

D'natierleche Veraarbechtung - och den "dry process" genannt - ass déi eelst Method, fir Kaffi fir den Export virzebereeden. Ganz Kaffiskirsche ginn an der Sonn gedréchent, mam Friichtfleesch nach drun, ouni Pulpen, Wäsch oder Fermentatiounstanken. Nodeems se op d'Zilfiichtegkeet gedréchent sinn, gëtt d'dréche Friichtschuel zesumme mam Pergament ofgeschielt, fir déi gréng Boun fräizeleeën.

D'Dréchzäite si laang - typesch dräi bis sechs Wochen op erhiefte Better oder Terrassen - an d'Kirsche mussen dacks gedréint ginn, fir Schimmel ze verhënneren an eng gläichméisseg Dréchung ze garantéieren. Temperatur- a Loftstroumsmanagement wärend der Dréchung ass entscheedend; openeegestapelt oder zesummeklumpt Kirschen schafen lokal Fermentatiounstäschen, déi Off-Flavouren produzéieren.

De verlängerte Kontakt tëscht der dréchender Friicht an der Boun erlaabt et, datt Zocker, Friichtverbindungen a Fermentatioun-Nieweprodukter an de Som erakréien, wat zu de markante Charakteristiken féiert, fir déi Kaffie mat natierleche Veraarbechtung bekannt sinn: méi schwéiert Gefill um Gaum, manner Säure an en ausgedréckten Uebstcharakter - dacks als Blueberry, Strawberry oder tropical beschriwwen, jee no Hierkonft. Ethiopia an Yemen hu déi längsten Traditioun vun natierleche Veraarbechtung; Brazil setzt se wäit verbreet an, wéinst dem nidderege Waasserverbrauch.