Wat ass d'Dréchnungsphas an der Kaffisveraarbechtung?

D'Dréchnen reduzéiert de Fiichtegkeetsgehalt vun sengem Niveau nom Récolte – bis zu 60% bei frësch gepulpte gewäsch Kaffi – erof op de stabile, fir den Export gëeegente Beräich vu 10–12%. Et ass eng kritesch Phas: Wat wärend dem Dréchne geschitt, beaflosst direkt de Goût an d'Haltbarkeet vum fäerdege gréng Kaffi.

Zwee Haaptmethoden: Sonnendréchnen op héije Better oder op Patioen iwwer 10–30 Deeg, a mechanescht Dréchne mat Trommel- oder Tableau-Dréchneren mat kontrolléierter Hëtzt an Loftstroum. Sonnendréchnen ass méi lues a brauch méi Gestioun – reegelméissegt Ëmdréine fir en eenheetleche Fiichtegkeetsverloscht – gëtt awer mat enger besserer Taassqualitéit a Verbindung bruecht, wa suergfälteg geschafft gëtt. Mechanescht Dréchne geet méi séier, brauch awer eng streng Temperaturkontroll; iwwer ronn 40°C kann déi baussenzeg Schicht verhaarten, bannescht Fiichtegkeet aschléissen a Goûtsfeeler verursaachen.

Bei de meeschte Specialty-Protocols gëtt lues, gläichméissegt Dréchne bei kontrolléierten Temperaturen virgeschriwwen. Déi bescht Veraarbechtung am uewerstrouwege Prozess kann duerch schlecht Dréchne erëm zerstéiert ginn – et ass déi lescht Phas, an där Qualitéit wierklech verluer goe kann, éier de Kaffi säin Ursprongsland verléisst.