Wat ass Mucilage am Kaffi?

Mucilage ass déi pickeg, pektinräich Friichtschicht, déi d'Kaffisboun ëmgi, nodeems déi äusser Schuel vun der Kiischte ewechgeholl gouf. Si sëtzt tëscht dem Pulp an der Pergament-Schicht – eng Schicht viskosen, zuckerreeche Material, déi un der Boun pecht a bei bal all Veraarbechtungs-Decisioun vun engem Produzent eng zentral Roll spillt.

Bei gewäsch-Prozess gëtt d'Mucilage komplett duerch Fermentatioun a Wäsche ewechgeholl, éier d'Bounen gedréchent ginn. Beim Honey-Prozess loosse Produzente bewosst ënnerschiddlech Quantitéiten op der Boun, fir während dem Dréchnen domat ze interagéieren – méi Mucilage, déi drop bleift, bedeit eng méi séiss, méi fruuchteg Tassen. Bei natierleche Veraarbechtung dréchent déi ganz Kiischt ganz, mat Mucilage, Schuel an allem.

An der Mucilage geschitt d'Fermentatioun – do schaffe Bakterien an Heefen un de Zocker a produzéieren d'Säuren an aner Verbindungen, déi um Enn de Goût vun der Boun formen. Mucilage ze verstoen heescht ze verstoen, firwat déi selwecht Kiischt, déi op dräi verschidde Weeër verschafft gëtt, dräi grundverschidde Tassen ergëtt. Et ass déi Veraarbechtungs-Variabel, déi physesch am noosten um Som drun ass.