Wat ass Demucilage an der Kaffisveraarbechtung?

Nodeem eng Kaffiskirsche gepulpt gouf – also d’baussenzeg Schuel mechanesch ewechgeholl gouf – ass d’Boun nach ëmmer mat enger pecheger, pektinräicher Schicht bedeckt, déi Mucilage genannt gëtt. Demucilage ass de Prozess, dës Schicht ewechzehuelen.

Zwee Haaptusätz: Fermentatioun-baséiert Demucilage léisst de gepulpten Kaffee fir 12–72 Stonnen an Zisterne stoen, wärend Bakterien an Enzyme d’Mucilage ofbriechen, bis se sech propper léist an ofgewaasche ka ginn. Mechanesch Demucilage benotzt Maschinnen, déi mat Reibung a Waasserdrock schaffen, fir se ouni Fermentatioun ofzeschielen – méi séier a méi konstant, mee typesch mat engem méi proppe Resultat an heiansdo manner Komplexitéit.

Wéi Demucilage gemaach gëtt, ass eng wichteg Variabel fir de Goût. En Produzent, dee fir 36 Stonnen an de kille Biergbedéngungen op 1.800 m ü.M. fermentéiert, hëlt aner Entscheedunge wéi een, deen eng mechanesch Demucilage-Maschinn fir zwou Stonne benotzt. D’Mucilage, déi bewosst op der Boun beim Honey Processing drop gelooss gëtt, ass déi selwecht Schicht – domat ass d’Demucilage-Entscheedung déi Haaptvariabel, déi gewäsch vu Honey Coffeen ënnerscheed.