Wat bedeit batter am Kaffi?

Batter ass ee vun de fënnef Grondgoûten – en gëtt virun allem hannen op der Zong erkannt – a gehéiert als natierleche Bestanddeel zum geréischterte Kaffi. Eng gewëssen Deeler u Batterkeet ass normal a gëtt beim Kaffi erwaart; problematesch gëtt et eréischt, wann se d'Taasch dominéiert oder eng onangeneem haart Nout verursaacht.

Am Kaffi kënnt Batterkeet aus verschiddene Quelle: Koffein (dat u sech scho batter ass), ofgebaut Chlorogensäuren, déi beim Rëschteren entstinn, an e puer Verbindungen, déi bei Iwwerextraktioun oder ze donklem Rëschteren entstinn. Méi donkel Rëschter si mat Absicht méi batter wéi méi hell Rëschter, well déi verlängert Rëschterzäit méi batter Verbindunge bild an d'Säuren ofbrécht, déi fir Frëschheet a Séissegkeet suergen.

Als Defekt-Beschreiwung bedeit "batter", datt eng onangeneem, schaarf Haartkeet d'aner Eegenschafte vun der Taasch iwwerdréit – typesch d'Resultat vun Iwwerextraktioun (ze fein gemuel, Waasser ze waarm oder Bréiwwerzäit ze laang), Iwwerrëschteren, oder grénger Kaffi vu schwaacher Qualitéit. Den Ënnerscheed tëscht akzeptabler Batterkeet (déi Gläichgewiicht a Struktur gëtt) an Defekt-Batterkeet (déi dominéiert an oflenkt) ass eng vun de wichtegste Kalibratioune fir d'Sensoriik-Kompetenzen um Cupping-Dësch z'entwéckelen.