Wat ass Iwwerextraktioun beim Kaffisbréien?

Iwwerextraktioun geschitt, wann ze vill Material aus dem Kaffisbuedem beim Bréie geléist gëtt – am Ufank ginn nach déi gewënscht Aromen erausgezunn, mee et geet doriwwer eraus a Richtung batter, adstringent an huel-schmaachend Komponente, déi sech bei laangerem Kontakt entwéckelen. D'Taas schmaacht schaarf, dréchen a onangeneem batter.

Déi Haaptursaache sinn: de Buedem ass ze fein gemuel (d'Waasser leeft méi lues a Kontaktzäit geet an d'Längt), d'Waassertemperatur ass ze héich (d'Extraktioun geet méi séier), d'Bréizäit ass ze laang, oder et gëtt ze wéineg Kaffi am Verhältnis zum Waasser benotzt. All dës Facteuren eleng oder a Kombinatioun kënnen d'Extraktioun iwwer dat ideal Fënster erausdrécken.

Fir Heem-Röster ass et derwäert, Iwwerextraktioun ze verstoen, well den Röstgrad beaflosst, wéi séier Kaffi extrahéiert. Eng méi hell Röstung ass méi dicht a manner porös wéi eng méi donkel, wat heescht, si widdersteet der Extraktioun – dofir braucht een typesch e méi feine Buedem oder eng méi héich Temperatur, fir op dee selwechten Extraktiounsgrad ze kommen. Eng méi donkel Röstung extrahéiert méi séier a gëtt bei de selwechte Bréi-Parameteren éischter iwwerektrahéiert. Wa frësch geréischterten hell- bis mëttelgeréischterte Kaffi méi batter wéi séiss a lieweg schmaacht, ass éischter Ënnerentwécklung de Grond wéi Iwwerextraktioun – och wann d'Symptomer sech änlech ufillen.