Wat ass de Second Crack an der Kaffiréischtung?

De Second Crack ass dat zweet héierbart Evenement an engem Rëschprozess – méi schaarf, méi séier a méi rapid-fire wéi de First Crack. En trëtt op, wann déi mëttlerweil brécheg Bounestruktur ënner dem Drock vun opgebautene Gasen nach eng Kéier ofbrécht. Während de First Crack haaptsächlech vu Waasserdaamp gedriwwe gëtt, gëtt de Second Crack duerch CO₂ an aner Gasen ausgeléist, déi bei de lafende Réischtreaktiounen entstinn.

Hien markéiert de Wiessel an de Beräich vu mëttel-däischteren a däischtere Rëschten. Vun do un fänken d'Ueleger un op d'Uewerfläch ze wanderen, d'Karamelliséierung ass wäit fortgeschratt, an den Ursprongscharakter gëtt lues a lues vum Rëschcharakter iwwerluecht. Vill Specialty-Röster, déi op liicht bis mëttel Profiller aus sinn, héiere beim normale Rëschprozess de Second Crack iwwerhaapt net – si huelen d'Bounen scho vill éischter eraus.

Wann s du en däischtere Profil entwéckels, ass de Second Crack däi wichtegste Referenzpunkt. D'Bounen direkt um Ufank vum Second Crack aus der Trommel ze huelen, ergëtt e Rëschgrad am Beräich Full City+ bis Vienna – nach ëmmer e bësse Séissheet, mee ëmmer méi staark geréischtert. Wann s de wäit an de Second Crack eran gees, bass de an der French-Roast-Géigend: ueleger, batter a kloer vum Rëschgeschmaach dominéiert, wou den Ursprongscharakter bal ganz zrécktrëtt.