Wat ass de Som am Kaffi?

A botanësche Begrëffer ass d'Kaffisboun e Som – den reproduktiven Embryo vun der Kaffisplanz, agebett an der Fruucht (der Kaffiskirsche). Wat mir eng "Boun" nennen, ass technesch gesinn de Som vun enger Steenfriicht: déi bannenzegst Struktur vun der Kirsche, geschützt duerch d'Sëlwerhaut, d'Pergamenthaut, d'Schleimschicht, d'Fruchtfleesch an déi baussenzeg Schuel.

Eng normal Kaffiskirsche enthält zwou Somen, déi sech mat de flaache Säiten entgéint stinn an unenee gedréckt sinn – dowéinst hu vill Kaffisbounen déi charakteristesch flaach Säit. Wa just ee Som sech entwéckelt an deen aneren net formt, da kann deen eenzege Som méi ronn a voller ginn, well en net duerch e Zwilling ageschränkt gëtt: dat ass eng Peaberry.

Ze verstoen, wéi de Som opgebaut ass, ass wichteg fir d'Veraarbechtung: all Etapp vun der Aarbecht no der Recolte – Pulping, Fermentéieren, Wäschen, Dréchnen, Schielen – hëlt systematesch d'Schichten ëm de Som fort, fir en a sengem grénge Staat fräizeleeën, stabil an bereet fir Export a Rëschten. D'Qualitéit vun deem Som – seng Dicht, säi Feuchtigkeetsgehalt an d'Zellintegritéit – ass d'Resultat vu wéi engs sech d'Planz an der Wuesstemssaison entwéckelt huet, an de Rohmaterial, aus deem all Qualitéit beim Rëschten a Bréie schliisslech entsteet.