Wat ass eng Druuf bei der Kaffi?

Eng Druuf ass de botaneschen Numm fir eng Zort Uebst mat enger fleescheger äusserer Schicht ëm e haarde Steen oder Kär, an deem de Som dran ass. Kaffiskirschen si Druufen – d'äusser Haut an d'Pulpe bilden déi fleescheg Schicht, an de Som bannendran (d'Kaffisboun) ass vergläichbar mam Kär vun engem Pfirsich, enger Plomm oder enger Kiischt.

Ze verstoen, datt d'Kaffiskirsche eng Druuf ass, hëlleft d'Struktur vun der Kaffisveraarbechtung ze erklären. All Schicht vun der Druuf – déi äusser Haut (Exokarp), d'Uebstpulpe (Mesokarp), d'Mucilage (eng Schicht mat Pektin-räichem Material), d'Pergament (Endokarp), d'Sëlwerschuel (Tegument), a schliisslech de Som (Endosperm) – entsprécht engem Schrëtt an der Veraarbechtung. Beim Pulping gëtt den Exokarp ewechgeholl; Fermentatioun an Ofwäschte maachen d'Mucilage fort; Hullen hëlt d'Pergament an d'Sëlwerschuel ewech.

Déi meescht Kaffiskirsche si mat zwou Somen gefëllt, déi sech géintiwwerleien, dofir hunn déi üblech Kaffisboune villäicht eng flaach Säit. Wann nëmmen een eenzege Som sech entwéckelt – an deen anere sech net befruchte léisst – wiisst en zu engem ronnen Peaberry. D'Druufestruktur erkläert souwuel déi typesch flaach Boun wéi och deen heiansdo optriedende ronne Peaberry als Resultater vun der selwechter Grondbiologie vun der Uebst.