Wat ass Séissheet beim Coffee-Cupping?

Séissheet ass eng vun den zéng Eegenschafte, déi um SCA-Cupping-Formulaire bewäert ginn, an eng vun de wichtegste Qualitéiten an der Bewäertung vu Specialty-gréng Kaffi. Beim Cupping bezitt Séissheet sech op eng agreabel, mëll, siropähnlech Qualitéit an der Taass – net d'Séissheet vun zougesatem Zocker, mee déi natierleche Veraarbechtung Séissheet, déi aus gutt ausgereifte Kaffiskirschen, suergfälteger Veraarbechtung an enger passender Rëstung entsteet.

D'Séissheet am gréng Kaffi gëtt haaptsächlech vum Zockergehalt vun der Kirsche bei der Ernte bestëmmt. Reif Kirschen enthalen méi Saccharose an aner Zocker, déi duerch d'Veraarbechtung an d'Rëstung zu der empfonter Séissheet vum gebroutene Kaffi bäidroen. Dowéinst huet d'Auswiel vun de Kirschen bei der Ernte – just vollreift Friichten ze plécken – esou en direkten Afloss op d'Séissheet an der Taass. natierleche Veraarbechtung and honey processed coffees weisen dacks méi Séissheet wéi gewäsch Kaffien aus de selwechte Kirschen, well d'dréchend Friicht méi Zockercharakter un d'Boun weidergëtt.

Um SCA-Cupping-Formulaire gëtt d'Séissheet als Präsenz/Absenz iwwer fënnef Tasse bewäert (all Taass kritt 2 Punkten, wa se séiss ass, also bis zu 10 am Ganzen). Eng perfekt Séissheets-Note vu 10 heescht, datt all fënnef Tasse merkbar séiss waren. Degustateuren beschreiwen d'Séissheet mat Referenze wéi Karamell, bronge Zocker, Hunneg, Friichtzocker oder siropräich – all dës Begrëffer spille op déi selwecht Basisqualitéit vun enger mëller, agreabeler, net-strenger Taass un.