Wat ass Yellowing an der Kaffiréischtung?

Yellowing ass den opteschen Iwwergang, deen d'Enn vun der Dréchnephas an den Ufank vun der Maillard-Phas am Réischtprozess markéiert. Wann d'Feuchtigkeit aus de gréine Bounen verdonst, wiessle si vun hirer ursprénglecher blo-gréiner Faarf op e hell Stréi- oder gëllen giel – eng Faarfverännerung, déi normalerweis mat enger bannenzeger Bounentemperatur vu ronn 150–160°C zesummefällt.

Dës Faarfverännerung ass u sech e zouverlässege visuellen Referenzpunkt, deen erfuere Réischter benotze fir ze iwwerwaachen, wéi eng Rëschung virugeet. Wann Yellowing méi fréi geschitt wéi gewinnt an enger Rëschtsessioun, kann d'Trommel méi waarm lafen wéi virgesinn; geschitt et méi spéit wéi erwaart, da baut d'Rëschung vläicht ze lues Dynamik op. D'Zäit, zu där Yellowing optrëtt, ze notéieren – niewent Charge-Temperatur, Turning Point an First Crack – ass e Bestanddeel dovun, e reproduzéierbart Réischtprofil opzebauen.

Yellowing gëtt heiansdo och "colour change" oder "dry end" an Rëschtsoftware a Fachliteratur genannt. De Geroch vum Réischter ännert sech och an dëser Phas – den herb-grassegen, vegetale Geroch vun der Dréchnephas mécht eppes méi Séisses, Broutähnleches Plaz, well d'Maillard-Reaktiounen sech direkt no dësem Punkt ufänken duerchzesetzen.