Wat ass Brix am Kaffi?

Brix ass eng Mooss fir de Zockergehalt vun enger Flëssegkeet, ausgedréckt als Gramm Saccharose pro 100 Gramm Léisung. Am Kaffi gëtt et haaptsächlech um Haff benotzt, fir d'Zockerkonzentratioun vu reife Kaffiskirschen ze moossen – an domat en objektive Indikator fir d'Reifheet vun de Kirschen an d'Qualitéitspotenzial bei der Ernte ze kréien.

E Refraktometer – e klenge, handhalen opteschen Apparat – gëtt benotzt, fir Brix um Feld ze moossen. E Drëps Jus, deen aus enger Kaffiskirschen erausgedréckt gëtt, kënnt op d'Lëns; den Apparat liest d'Zockerkonzentratioun, andeems en moosst, wéi staark d'Flëssegkeet d'Liicht brécht. Reif Spezialitéits-Kaffiskirschen leien typesch tëscht 18–24 Grad Brix, och wann dat jee no Varietéit a Wuesstumsbedéngungen variéiert. Niddrege Brix weist éischter op onreif Kirschen hin; héich Wäerter weisen op e Spëtzt- oder liicht iwwertreene Reifepunkt hin.

Fir Spezialitéits-Produzenten an Akafer, déi vill Wäert op eng präzis Ernteleeung leeën, sinn Brix-Moossungen en nëtzlecht Instrument, fir ze entscheeden, wéini gepléckt gëtt an fir d'Opnamestandaarden an der Nassmillen festzeleeën. Kirschen, déi bei der Wäschstatioun ukommen, kënnen direkt beim Ukommen getest ginn; Lotten ënner engem minimale Brix-Schwellewäert ginn zeréckgewise oder getrennt gehalen. Esou kritt en Objektivitéit an eng Decisioun – d'Reifheet vun de Kirschen – déi soss just um Gefore vun de Plécker léich.