Wat ass onräif Kaffiskirschen am Kaffi?

Onräif Kaffiskirschen ass d'Kaffisfriicht, déi geziicht gëtt, ier se voll ausgereift ass – gepléckt, wann se nach gréng oder giel ass, oder net wäit genuch entwéckelt ass, fir d'Séiss, d'Säure an d'Aroma-Virleefer opzebauen, déi Qualitéitskaffi definéieren. Si ass ee vun de heefegsten a wichtegste Qualitéitsproblemer an der Kaffisproduktioun, besonnesch bei Sträifliesen (strip-picking) oder maschinell geziichte Chargen.

Onräif Kirschen si méi kleng a méi dicht wéi vollreif Kirschen, mat méi niddrege Brix-Wäerter (typescherweis ënner 18°) an engem méi héijen Undeel un Stärke am Verglach zum Zocker. Wann se verschafft a geréischtert ginn, produzéieren d'Somen aus onräife Kirschen Quaker-Bounen – Bounen, déi net richteg réischteren an däitlech méi hell bleiwen wéi de Rescht vun der Charge. An der Taass dréit onräif Kaffiskirschen zu adstringenten, kräidregen, vegetalen oder dënnen Aromen bäi, déi d'Séissheet an d'Komplexitéit vun engem Lot erofdrécken.

Déi standard Géigemoossnam ass selektiv Handliesen – ëmmer erëm op déiselwecht Beem zeréckgoen am Laf vun der Erntesaison an all Kéier just vollreif Kirschen ofzeplécken. Do, wou selektiv Liesen ekonomesch net machbar ass, kann een duerch Floating (Dicht-Sortéierung am Waasser) an duerch Faarfsortéierung an der Trockemillen eppes vun dem onräife Material eraushuelen, éier exportéiert gëtt. Fir Keefer ass en héije Undeel u onräife Kirschen am Rohmaterial e Veraarbechtungsproblem, dee kee nach sou grousst Know-how an der Trockemillen komplett ausgläiche kann.