Wat ass Zockerrouer-Entkoffeinéierung?

Zockerrouer-Entkoffeinéierung – och ethylacetat-baséierten natierleche Veraarbechtung oder EA-Zockerrouer-Prozess genannt – ass eng Method fir ze entkoffeinéieren, déi Ethylacetat benotzt, dat aus Zockerrouer-Fermentatioun gewonne gëtt, als Léisungsmëttel. Well d'Ethylacetat aus fermentéierte Zockerrouer-Melass kënnt an net aus Petrochemikalien synthetiséiert gëtt, gëtt et als eng méi natierleche Veraarbechtung ugebueden.

Dës Method ass am meeschte mat Kolumbien verbonnen, wou souwuel Zockerrouer wéi och héichwäerteg Arabica-Kaffi am Land produzéiert ginn. Gréng Bounen ginn gedampt, fir hir Poren opzemaachen, duerno an dat aus Zockerrouer ofgeleet Ethylacetat geluecht, dat sech selektiv mat dem Koffein verbonnt. Nodeems de Koffein ewechgeholl gouf, ginn d'Bounen nach eng Kéier gedampt, fir Reschter vum Léisungsmëttel ze entfernen, éier se gedréchent ginn.

D'Resultat an der Praxis ass en Decaf, deen – wann en gutt gemaach ass – méi vum urspréngleche Charakter vum Kaffi erhällt wéi vill aner Prozesser. Rescht-Ethylacetat aus dem Zockerrouer kann zu enger liichter Séiss oder fruuchteger Nout bäidroen, déi verschidde Cuppere schätzen. Fir Spezialitéits-Réischteren, déi en héichwäertege Decaf mat enger "clean-label"-Geschicht a Richtung natierleche Veraarbechtung opbauen, ass Zockerrouer-Decaf eng attraktiv Optioun ginn – besonnesch wann dat zugronn leien gréng Kaffi schonn e qualitativ héichwäertege kolumbianesche Lot ass.