Wat ass Cascara?

Cascara – aus dem Spueneschen fir "Schuel" oder "Hülse" – ass d'gedréchent Schuel an de Fruchtfleesch vun der Kaffiskirsche, déi als Nieweprodukt vun der naasser Veraarbechtung entsteet. Wann d'Kaffiskirschen an der Nassmillen gepulpt ginn, ginn déi baussenzeg Schuel an de Fruchtfleesch ewechgeholl a ginn normalerweis ewechgeheit oder kompostéiert. Cascara entsteet, wann dëst Material amplaz gesammelt, gedréchent a fir d'Verwäertung preparéiert gëtt.

D'gedréchent Cascara kann als téeähnlech Infusioun gebrout ginn – an heissem Waasser gezunn, fir e liichte, fruuchtege Gedrénks mat Noten vun Hibiscus, Tamarind a Rosehip ze maachen, a mat engem mëlle Koffeinkontent, deen ënner deem vu gebroutem Kaffi läit. Si huet eng laang traditionell Geschicht am Jemen, wou si als qishr bekannt ass (dacks mat Ingwer a Gewierzer gemaach), an a Bolivien a Brasilien.

Am Specialty Kaffi huet Cascara ëmmer méi Interessi erwächt – souwuel als nohalteg Notzung vun engem Veraarbechtungs-Nieweprodukt wéi och als eegen, ënnerschiddlech Produktkategorie. Fir Produzenten heescht Cascara ze verkafen, amplaz de Fruchtfleesch ze kompostéieren, en zousätzlechen Akommes aus derselwechter Recolte. Fir Keefer a Rëster erschéngt si ëmmer méi op Menueën an a Produktrange als Alternativ zu traditionelle Kaffisgedrénks. An der EU gouf Cascara 2022 als "novel food" guttgeheescht, wat d'Dier fir eng méi breet kommerziell Entwécklung op de europäesche Mäert opgemaach huet.