Wat ass eng tree-dry natierleche Veraarbechtung an der Kaffisveraarbechtung?

Tree-dry natierleche Veraarbechtung ass eng Veraarbechtungsmethod, bei där Kaffiskirschen deelweis oder komplett dréche gelooss ginn, wärend se nach um Branche hänken, an net selektiv op hirem optimale Reifepunkt gepléckt an duerno op Better oder Terrassen gedréchent ginn.

D'Kiischt dréchent um Bam aus – d'Fleesch zitt sech ronderëm d'Boun zeréck, éier se bei der Ernte ofgerappt gëtt oder eroffällt. Dëse verlängerte Kontakt tëscht der dréchener Friicht an der Boun beaflosst de Goûtsprofil staark: tree-dry Veraarbechtungen hu meeschtens en intensiv konzentreierte Friichtencharakter, eng déif Séisses an heiansdo eng Wäin-ähnlech Komplexitéit, déi mat konventionellem Dréchnen schwéier z'erreechen ass.

Tree-dry Veraarbechtungen si vu sech aus méi schwéier qualitativ ze kontrolléieren wéi Standard-Veraarbechtungen, well d'Konditiounen um Bam variabel sinn an Kiischten a verschiddenen Dréchestuffen op deem selwechte Branche zesummen hänken. D'Method ass mat bestëmmten etiopeschen an jemenitesche Produktiouns-Traditioune verbonnen an zitt ëmmer méi Opmierksamkeet an der Specialty-Zeen un, well Produzente mat net-standardiséierte Veraarbechtungsusätz experimentéieren.