Wat ass d'Enntemperatur bei der Kaffiréischtung?

D'Enntemperatur – heiansdo och Drop-Temperatur genannt – ass d'Bounentemperatur, déi genee an deem Moment gemooss gëtt, wou d'Réisung ofgeschloss gëtt an d'Bounen an d'Ofkill-Schossel entlooss ginn. Si ass ee vun de wichtegste Referenzpunkten, fir d'Widderhuelbarkeet vum Réischtprofil ze sécheren.

Däischter Réischter hu meeschtens méi héich Enntemperaturen ewéi hell Réischter aus der selwechter Kaffisboun. Mä d'Enntemperatur eleng erzielt net déi ganz Geschicht: Eng séier Réistung kann eng héich Enntemperatur erreechen an dobäi awer nach ëmmer eng relativ hell Bounenfaarf produzéieren, well d'Bounen net laang genuch op Temperatur waren, fir Faarf a Goût voll z'entwéckelen. Anerersäits kann eng lues Réistung bei enger méi niddreger Temperatur ophalen, mä duerch déi méi laang Zäit an der Maillard- an an der Entwécklungsphas e méi wäit entwéckelte Goût hunn.

Fir Heemréischter, déi widderhuelbar Profiller opbauen, gëtt d'Notéieren vun der Enntemperatur zesumme mam Drop-Zäitpunkt an dem Verhältnis vun der Entwécklungszäit e vill méi kloert Bild dovun, wat zu engem bestëmmte Resultat gefouert huet, ewéi all eenzege Parameter eleng. Wann eng Réistung, déi richteg gutt geschmaacht huet, bei 213°C ophält an eng DTR vu 22 % huet, ginn dës Zuelen däi Referenzwäert fir déi nächst Chargen – an d'Enntemperatur ass eng vun de präzisste Méiglechkeeten, fir ze kontrolléieren, ob s de et erëm genee getraff hues.