Wat ass Fragrance am Kaffis-Cupping?

Fragrance ass de Geroch vu dréchen, frësch gemuelene Kaffi, éier iwwerhaapt Waasser dobäikënnt – ee vun den zéng Attributer, déi op dem SCA Cupping-Formblatt bewäert ginn, a getrennt vun der Aroma evaluéiert ginn (dat ass de Geroch vum gebrühten Kaffi). Am Cupping-Protokoll gëtt Fragrance direkt nom Molene bewäert, wann de Kaffisbotz nach dréchen ass.

Den Ënnerscheed ass wichteg, well Fragrance an Aroma ënnerschiddlech Geschichten erzielen. Verschidde Kaffien hunn eng extrem expressiv dréchent Fragrance – intensiv floral, fruchteg oder séiss – déi staark andeite, wat dech duerno an der Taass erwaart. Anerer si méi zeréckhalend an der drécher Phas a maachen eréischt mat waarmem Waasser richteg op. Den Ënnerscheed tëscht Fragrance an Aroma ass u sech informativ: e Kaffi, deen naass méi komplex richt wéi dréchen, kann aromatesch Verbindungen hunn, déi eréischt bei méi héijen Temperaturen verflüchtegen.

Heefeg Fragrance-Descriptere entspriechen deenen, déi och fir Aroma a Goût benotzt ginn: floral (Jasmin, Rous), fruuchteg (Zitrusschuel, Beeren, Kiischten- oder Steenuebst), nouteg, schokelaresch, wierzeg. Fir Heem-Röster, déi hiert eegent Resultat Cupping, liwwert d'Fragrance en zousätzleche Datenpunkt, éier d'Verschmaache souguer ufänkt - an den Verglach vun der Fragrance iwwer verschidde Röstgraden vum selwechte gréng Kaffi kann weisen, wéi d'Rösten den innewohnt aromatesche Charakter vum gréng Kaffi entweder ervirhëlt oder iwwerdeckt.