Wat heescht winy beim Kaffis-Cupping?

Winy ass e Cupping-Beschreiwungswuert, dat benotzt gëtt, fir Kaffien ze charakteriséieren, déi Aroma- a Textur-Eegenschafte hunn, déi un Wäin erënneren - typesch eng Kombinatioun aus helleg, fruuchtbetounter Säuregkeet, engem räiche siropesche Kierper an engem komplexe, fermentéierte Friichten-Ofschloss. Et gëtt als positiv Eegenschaft ugesinn, wann et an de richtege Kaffien an de richtege Kontexter virkënnt.

De Begrëff ass am nootste mat kenianesche Kaffien verbonnen - besonnesch héich bewuert AA- an AB-Lots aus Nyeri, Kirinyaga a Murang'a -, wou d'Kombinatioun aus SL28- an SL34-Genetik, vulkanesche Biedem an dem kenianesche Double-Washing-Prozess e Tassenprofil ergëtt, dat erfueren Degustateuren wierklech un e gudde roude Wäin erënnere kann: schwaarz Johannisbeeren, Tomaat, Beeren, déif Friichten-Komplexitéit an en laange, tanneschen Ofschloss. Äthiopesch Harrar Naturals goufen historesch och als winy beschriwwen, wéinst hirem staark beerenbetounten, fermentéierte Friichten-Charakter.

Winy soll vum Defekt vu iwwerfermentéierten oder essichaartegen Noten ënnerscheet ginn - dat ass eng onangeneem Sauerheet, net déi komplex, friichtenräich Qualitéit vun engem wierklech winy Kenyan. De Begrëff verlaangt, datt souwuel d'Säuregkeet wéi och de Kierper do sinn: reng Säuregkeet ouni Kierper ass schaarf amplaz winy; reng Kierper ouni Säuregkeet ass schwéier amplaz winy.