Wat ass alen Kaffi?

Alen Kaffi ass grénge Kaffi, deen bewosst zwee bis dräi Joer oder méi laang ënner kontrolléierte Konditiounen gelagert gëtt – mam Zil eng Taass ze kréien, déi sech grundleeënd vun neie Recolte-Kaffi ënnerscheet. Manner Aciditéit, e vollere Kierper an e schwéieren, ierdeschen, heiansdo muffege Charakter, dee bei engem frësch verschaffte Lot einfach nach net do ass.

De Mechanismus ass eng lues cheemesch Verännerung. Wéi de Feuchtigkeetsgehalt sech verréckelt an d'Struktur vun de Zellen sech iwwer d'Joren ännert, verléiert de frësche Recolte-Kaffi seng Hellegkeet a méi eppes Schwéiert hëlt säi Platz an. Gutt geréiert al Lagerbestänn ginn reegelméisseg rotéiert, fir eng eenheetlech Reifung ze garantéieren an Schimmel ze verhënneren.

Monsooned Malabar aus Indien ass dat bekanntst Beispill – Bounen, déi fir Méint dem Monsounwand ausgesat sinn, déi opschwellen, massiv un Aciditéit verléieren an en intensiven, penetrante Charakter entwéckelen. An Espresso-Blends gëtt et fir säi Kierper an Déift geschat. Et ass en Stil, iwwer deen d'Meenungen auserneeginn, mee en ass bewosst a geschichtlech wichteg – net einfach schlecht gelagerte, alen Kaffi, deem seng Feeler héiflech nei verpaakt goufen.